荞三香荞饼的饼皮是怎么做的
本帖最后由 夏夕淼 于 2015-4-22 19:16 编辑有时候喜欢自己做了吃，这个方子是网上搜来的，不知道店里是不是这么做的。请问谁知道怎么做呢？？？？？？？？？？？？？？
云南荞饼形态扁圆规整，色泽表面金黄，口味香甜松软，油而不腻，有荞麦特有的清香味和橘皮、芝麻香味。原料：①皮料：小麦面粉2.5千克，荞麦面粉800克，红糖800克，饴糖800克，苏打粉80克，白矾40克，熟植物油800克，水800~900克。②馅料：小麦面粉900克，白糖900克，橘皮糖100克，熟植物油250克，水200~250克。工艺流程选择原料->初步加工->调制粉团->调制馅料->包制成形->烘烤成品。操作要点①选择原料：应选新荞麦磨制的面粉，要求色泽暗黄，粉质细腻，无霉味。②初步加工：荞麦面粉过细筛，除去粗粒及杂质；红糖磨细过筛除杂；白矾研成细末，用50克热水溶化，冷却过滤备用。③调制粉团：将红糖放入盆内，加入热水溶化冷却后，依次加入苏打粉和饴糖搅拌均匀；再加入苦荞面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，搅至深黄色时，加入熟植物油搅匀，最后加入小麦面粉（留200克作扑面）搅拌成油腻而稍绵软的面团，盖上湿布饧透待用。④调制馅料：先将小麦面粉铺在垫有屉布的屉子上，以旺火蒸熟，或铺在烤盘中入烤箱烤熟，取出过细箩，即得熟小麦面粉。然后将白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆内拌匀，再加入熟小麦面粉充分拌匀成馅料。⑤包制成形：将面团放在案板上揉光，搓成圆条，揪成每只重约30克的小剂，按压成中心稍厚的扁圆形.放上20克馅料，包好按成圆饼状，表面蘸上洗净的芝麻，即为生坯。⑥烘烤成品：将饼坯蘸有芝麻的一面朝上摆入烤盘，放入预热至190℃的烤箱内，烤10分钟左右，取出，晾凉包装。
以前用粉加油加鸡蛋做过几次，不好吃，饼皮不像卖的那种软软的，比较硬，口感不好。 {:tongue:}{:tongue:}{:tongue:} 楼主心灵手巧 值得一赞。 楼主贤惠，不知是哪家帅哥娶得如此靓妻，好有口福。 馅要玫瑰红豆沙馅才好吃 痴情司 发表于 2015-4-22 14:47
楼主心灵手巧 值得一赞。
多谢多谢！ 美丽风景线 发表于 2015-4-22 15:26
楼主贤惠，不知是哪家帅哥娶得如此靓妻，好有口福。
我家那位偏偏不吃这些甜的 无产阶级 发表于 2015-4-22 16:42
馅要玫瑰红豆沙馅才好吃
是啊，可外面的皮怎么做还不清楚。 夏夕淼 发表于 2015-4-22 19:21
是啊，可外面的皮怎么做还不清楚。
去偷师，糕点店上个把月班
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