提醒广大消费者谨防食用野生菌中毒
本帖最后由 曾经的曾经 于 2016-7-18 16:30 编辑时值盛夏，各种野生菌大量上市，食用野生菌的食品安全隐患增大。为预防和减少食用野生菌中毒事件的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，提醒广大消费者谨防食用野生菌中毒。
案例回放：
陆良一家5口食用野生菌中毒：
7月2日，陆良县活水乡活水村委会活水村小组资正坤一家5口食用自家上山采摘的野生菌中毒，随即被送往昆明市延安医院抢救。7月6日凌晨，资正坤5岁半的大女儿抢救无效死亡，资正坤的妻子7月9日抢救无效死亡，其余3人正在全力抢救中。
罗平一家三代四口误食野生菌中毒：
6月29日，罗平县老厂乡虎山村委会公鸡山村发生一起自行采拾误食野生菌中毒事件，牛永胜 一家三代四口30日上午中毒症状发生，到目前为止，已经死亡两人，牛永胜妻子还在云南第二人民医院治疗，
罗平半碗杂菌毒翻一家四口：
6月29日下午，罗平县老厂乡虎山村委会公鸡山村村民牛师傅上山采了一些平时吃的菌子回来， 妻子陈女士将采来的4种菌子混在一起炒出半小碗当菜吃，当晚牛师傅及其爷爷、父亲、妻子、两岁的女儿、五个月大的儿子一起吃饭，儿女尚小并未食用菌子。
第二天一早，食用菌子的4人相继出现上吐下泻的症状，一家4口陆续到医院治疗，到了县医院检查，一家人才知道这不是食物不干净引起的不适，而是吃菌导致的食物中毒。
曲靖沾益一家三口吃可食用菌中毒，准大学生抢救无效死亡：
7月1日，蒋建昌妻子杜双兰从山上捡回菌子，当天晚上，蒋建昌、杜双兰和大女儿蒋丽吃了菌子。7月2日早上，一家三口就出现呕吐腹泻的菌子中毒症状，随即去到沾益县炎方乡村委会卫生所输液，由于病情严重当天转到花山镇医院住院治疗，
7月5日，蒋丽病(大学生)情突然加重，家属要求转院，在曲靖第一人民医院因为病情太过严重医院拒收，又转到昆明医科大学第一附属医院（云大医院）也被拒收，在家属的恳求下，云大医院接收了蒋丽，并直接送入重症监护室抢救，输注人血白蛋白6瓶，进行血液透析，血浆置换2000毫升（人工肝），然而因为毒素扩散，蒋丽全身器官衰竭坏死，机体已无凝血功能，于7月7日抢救无效死亡。
菌中毒类型分5种
1.胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒菌酸等毒素引起。潜伏期30分钟到6个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。
2.神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等，潜伏期1小时至6小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。
3.溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6小时到12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可致死。
4.肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时到24小时，病程较长。肝肾损害型中毒病情凶险，如不及时治疗，病死率很高。
5.横纹肌溶解型。主要由亚稀褶黑菇等引起。中毒后1小时内开始出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状，6-12小时后表现出血尿或血红蛋白尿，肌肉痉挛性疼痛, 肌酸激酶急剧增加。最典型症状出现横纹肌溶解, 最后导致急性肾功能衰竭。中毒严重者12小时后就开始死亡。
这些土法不靠谱
谬传1：
“颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒”。
事实上色彩不艳、长相并不好看的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等毒伞极毒。毒蝇伞很漂亮，它的确很毒；但同样很漂亮的红黄鹅膏，却是非常著名的食用菌。
谬传2：
“不生蛆、虫子不吃、味苦、腥臭的有毒”。
事实上不少有毒种类可以生蛆，著名豹斑毒伞常被蛞蝓摄食。
谬传3：
“与银器、大蒜、米饭反应变黑色的有毒”。
实际上蘑菇毒素不会与银器等发生反应，这实为臆测的谬传。
谬传4：
“受伤变色、流汁液者有毒”。
其实也不尽然，只是部分有毒。像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。
识别毒菌有8招
1.看生长地带
可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树下，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2.看颜色
有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。
3.看形状
无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
4.看分泌物
将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5.闻气味
无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6.测试
用葱在蘑菇盖上擦，如葱变青褐色则有毒。将少量新鲜牛奶洒在野生菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
7.煮试
在煮野生菌时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，野生菌煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
8.化学鉴别
取采集或买回的可疑野生菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
温馨提示
1.食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌会变成有毒的。
2.加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。去市场买菌时，最好买曾吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。
3.建议生菌不宜凉拌食用，要炒熟煮透，并注意不要混合食用，避免因不同种类的菌类混合后产生反应引起中毒。
4.食用野生菌时不要饮酒，以避免所含成份与乙醇发生不良反应引起中毒。
5.吃完菌后10分钟到48小时内，如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，如来不及就医，应立即采用简易的方法，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重。
6.哺乳期妇女出现上述症状应暂停哺乳，以保护婴幼儿安全。
不错 野生菌虽然美味，但生命安全也很重要，提醒得太好了。 每年的野生菌都要出事，听个老者说就算是没毒的野生菌不能保证下一年就没毒，跟青霉素每次都要做皮试一样，今年野生菌中毒事件频发可能跟雨水有关系。 是该小心了，毕竟血的教训在那里。 {:biggrin:}{:biggrin:}{:biggrin:} 山珍好吃，吃须谨慎。 那些年只听说过中毒呕吐或者头晕的，但今年却各种因吃菌导致各种惨痛的悲剧出来，估计和环境污染有关系，这些年的环境破坏是越来越严重。
以下几张图是我看视频看见的，对预防中毒应该有一定的作用，视频中说的，有三种特征的菌一定不能吃：
一是头上“戴帽”的，（实际就是我们看见帽子上长疙瘩的）
二是腰间“穿裙”的，（把把上还包裹着一层皮的）
三是脚上“穿鞋”的，（根部长出其他东西来的）
我们穷人，表示吃不上昂贵的野生菌 {:tongue:}
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