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1：蒸饵丝 漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆饭馆里，蒸饵丝的身影竟无处不在。或许他们也经营着米线面条、包子豆浆，但蒸饵丝是必不可少的一个品种。各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入，然而大的做法上如出一辙：切得细细的饵丝在甑子里蒸着，挑出一碗，放上开水氽过的韭菜、绿豆芽，舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱，吃时必另有一碗骨头汤作配，别有一番滋味。 卖蒸饵丝最出名的要数学院街上的北颖园（记忆中是曲靖第一家），这家铺面不过巴掌大的小馆子在曲靖城已有20多年的历史，每天上午食客簇拥其间或蹲或站争食一碗蒸饵丝的情景是这条老街上独有的景观。之所以能够树起“北颖园蒸饵丝” 这块牌子，让全城人民为了一餐早点不远数里地奔来，倒也自有它的过人之处。 北颖园的主人崔大妈说起蒸饵丝来数家珍：饵块要选好的，先泡一夜再切成细丝；酱油需以一定比例放入花椒、草果、白糖等各种佐料熬制；酸菜一定要是自家腌的那种。“帽子”的肉一定要好，肥瘦适当；熬汤的骨头得是猪的筒子骨…… 这诸多的讲究看似神秘，其实不过体现了一个“保质保量”的经营宗旨，这道理颇有点放之四海而皆准的味道。 曲靖人对蒸饵丝太情有独钟了，以至现在有很多餐馆都打破了早点才经营的常规，一整天都见白生生的饵丝在甑子里冒着热气。腻味了大鱼大肉的人们偶尔把蒸饵丝当正餐吃，也自是一样情趣。 蒸饵丝伴随着曲靖人迎来每一天的晨光，虽然人们的步履越来越匆匆，虽然盛饵丝的碗逐渐换成了一次性饭盒，但那份古老质朴的的味道依然，并且历久弥香。 tip：北颖园:曲靖一中食堂，文昌不夜城 玉树庄：东门街口，市政府旁 老三饵丝:及马特南宁店旁，食品街口（小妈我带你们吃的那一家） 每一家店味道都不一样，这三家味道最经典
2.麻衣馓子 在陆良坝子里，广泛流传着这样一首民谣：
陆良特产三样奇，名目变换各不一。
蜜香梨原叫细皮梨，风参子又叫金线鱼。
有样东西最有趣，水馓子变成糖麻衣。
这首民谣道出了陆良三宗风味特产，即蜜香梨、金线鱼、麻衣馓子。解放前，这三物齐全，远近驰名，是馈赠亲友、款待佳宾、逢年过节难得的美食和礼品。 如今，陆良三大风味特产，由于人为的、自然的种种原因，金线鱼已经绝迹，蜜香梨树也面临老化，只有麻衣馓子得以发扬光大。 当地人介绍说，关于麻衣馓子的来历，有这样一个故事：明朝时候，三岔河街上有些人家做“糖馓子”在街市上卖。最初是用糖水浸煮，又叫“水馓子”，不知经营了多少年。一天晚上，有家正忙着做馓子，麦面快完了，只剩下不多的一点，主人一不小心把挂在旁边的一盏油灯撞翻了，半盏菜油全泼在面团上。主人心想：“反正馓子离不了油”，就把它揉和在面团里，扭成面团下锅煎炸。等捞起来放进糖稀里煮后才发现，这些搀杂进灯油的馓子，颜色黑，不像平日的那样鲜黄，没有卖样。主人后悔不已，于是，一一拣了出来，并顺手拈了一个尝尝，又香又酥又脆，更奇特的是，面团心里灌满了饴糖，甜润润柔腻腻的，舒心爽口极了! 第二天，主人就在摆摊时将这些馓子当样品，请过往的顾客们都尝上一个。顾客们无不啧啧称好，纷纷要主人专门做这种馓子来卖。主人依从顾客们的意见照办了，但是做出来的傲子总是僵硬实心，中间灌不进糖稀去。经过反复寻思，主人终于从打翻的油灯上悟出了名堂：若要灌进糖稀，面团里少不了油，因为面团里加油后，能起到分离疏孔的作用，再经油炸后，放入糖水一煮，糖稀便沿孔渗灌进去了。虽然找到诀窍，但搀入菜油炸出来的馓子，还是不如撞翻油灯那次的好。日思夜想，最后才悟出面团和油兑合的比例要得当。为此，主人先后试验了七七四十九次，才告成功。后来，又不断改进制作工艺，将傲子穿上：“芝麻犊衣”，便取名“麻衣馓子”。人们还根据它的特征，赠一美名“血灌肠”。 在三岔河后街高家几辈人制作的麻衣馓子质量好，较出名，颇受顾客的青睐。 如今，陆良县糕点厂已恢复生产此项地方特产，配以精美包装的麻衣馓子，畅销全省。
杀猪饭庄的凉火腿最好吃，开发区检察院旁有一家叫“老宣威”，好吃又不贵 杀猪饭 在云南，哈尼族和彝族的一些乡镇农村，春节之时，每家每户都会杀一头猪，然后邀上亲朋好友近邻乡亲在家里准备一顿丰盛的杀猪饭。大家坐在一起，喝酒打牌聊天吃饭，以庆祝新年的到来。曲靖有杀猪饭庄，使用的猪是山上无饲料放养猪，那肉的味道。。。。你吃过后会鄙视一切饲料猪。。。。。。最好吃的菜有宣威小炒，黑皮子。。。。（别的我记不清菜名，你问服务员吧）
4.沾益辣子鸡 记不清是从何时开始，一块小小的“沾益辣子鸡”招牌，竞打到了上至昆明，下至偏远如怒江峡谷的路边小店。至于曲靖当地许多从事餐饮业的个体户，更是从这块牌子中得到了不少实惠。很多外地人也以吃过“沾益辣子鸡”，尤其是正宗的“沾益辣子鸡”为荣。 有人也许会问，小小辣子鸡哪有如此魔力，你还别不信，有机会亲自去尝一尝，自然了悟其中的滋味了。 说起这辣子鸡的来历，在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不径而走，誉满云南。 其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，她下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，她利用街边住房开起了小食馆，逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。 两种说法究竟哪一种更真实可信一些，似己无关紧要。事实上，龚氏兄妹一人开了一家“辣子鸡店”，两店就并立在沾益县城边东风闸处，曲靖人目睹了他们从鸡毛小店一步一步发展壮大的全过程：刚开始一到早晚饭时间，食客峰拥而至，坐不下的只好到店外空地上搭伙，人们或拖家带口、或呼朋唤友，冒着车来车往的尘土和喧嚣，依然吃得津律有味。 现在，龚国富昔日的小店已为一幢装修豪华、设施齐备，可同时容纳300余人进餐的三层楼房所取代；而龚红云于1994年建盖了总面积800多平方米的经营大楼，1998年，又在沾益县委、政府的支持下，建成总面积2000余平方米，集餐饮、住宿、娱乐为一体的辣子鸡大酒店。并以此为龙头成立了龚氏辣子鸡实业有限公司，引进辣子鸡袋装生产线，实现辣子鸡的工业化生产，让这一地方特产走出县城、省城、力争成为国内名牌。 一道菜成了名牌，就不仅从用料、制作上有自己的讲究，就是吃的程序上也形成了固定的套路，整个享受辣子鸡的过程，也就是一个体会品牌的过程。 辣子鸡的用料以刚打鸣的公鸡为最好，这边顾客刚挑好鸡，称罢斤两，那边小工已三下五除二把鸡拾掇干净，斩成小块。主厨的师傅对配方是保密的，只知要用上好的菜油、猪油、辣椒面和大蒜，并且辣椒的量颇为可观。从落座到一盘红中泛白、辣味十足的鸡上桌，前后不过一二十分钟，速度快得和辣味一样惊人。 这辣子鸡的辣不似寻常辣味，是辣中有香，辣而不过，让人吃一口还想吃第二口，直到满头大汗，欲罢不能。如果顾客对“辣”实在敏感，不要紧，可以要求一半的鸡做辣子鸡，另一半拿来黄焖，一样喷香扑鼻，却温和平谈了许多。光吃鸡不行，配套的小菜也都是预备好的：炸洋芋条、炸臭豆腐、淡煮苦菜场、豆花、小馒头，一色清淡，正与火爆的辣子鸡互补，由不得食客不满意。吃剩下的鸡肉店家会嘱咐你打包带走，拿回家去下面条，足可余香三日。 关于“沾益辣子鸡”，可说的话实在太多。但不管说到何种程度，还是不如亲自去品尝品尝，那种感受才是真切实在的。 tips：看上去辣，实际没那么恐怖，就是想说，太好吃啦。。。冲到沾益去吃更经典，个人认为有几家比龚式辣子鸡好吃
曲靖的吃的博大精深，实在顾不过来了，要靠广大人民群众的集思广益了。。。热爱美食的群众们，加油补充啊，尽量详细点 其实还多呢 在曲靖老城，历史比北颖园久远得多的蒸饵丝店其实是全福楼。原址在西门街老区，后来搬到学院街口（现在的玉树庄对面牛菜馆那儿），直到2004年搬到总站驾校对面至今。小时候经常去，后来北颖园的第一家店就开在全福楼旁边，04年搬走以后就去的少了。全福楼除了蒸饵丝，其老汤面，卤面，捞黄面，重油八宝饭，重油蒸肉，豆瓣蒸鱼等也是曲靖一绝，只是现在的人都好健康那一口，不喜欢吃油腻的了（想当年可是只有大喜的时候才有口服品尝的）。 苑小区的青椒童子鸡,罗汉肚 越州的小粑粑("曲靖的小粑粑") 化机厂的花白鲢 花山和东山大寺的黄闷狗肉 富源羊汤锅和黄闷羊肉 说道开发区，翠峰东路上有家傣味很不错，就在教育局隔壁。胜峰小区的个旧烧烤相当不错，价格也合适。 滇东饮食文化城的烧烤兔肉好吃，价格稍贵。 八中旁边的维纳斯羊肉火锅，开发区的凤凰洋芋鸡，月源的火腿包子和火腿月饼。。。口水都快出来了 梅苑巷(二院宿舍区旁边)的烧豆腐和炸洋芋不错, 附二小(现在叫市二小)旁边前北巷的卤菜,李记烤鸭,清真牛肉面很不错,卤菜价格稍比胜峰小区贵,但味道绝对好. 西门街靠妇幼医院路口,药品检验所旁边的牛菜馆,每天上午供应牛肉米线,场面绝对的壮观,等一碗米线可能要半个小时.因为那是真正的小锅牛肉米线,汤很纯正. 其实西门街里面打油巷和原来的行署幼儿园之间也有一家饵丝店,但好像后来关门了,味道相当好,可惜了……南门街口稍往东有一家四川抄手店，佐料配的好，抄手里包的肉也多。 04级及以前的一中人应该记得东门街的金筷子(后来搬走了，听说搬四中那儿了)，现在东门街一中门口很不错的刘胖子烧烤，就是由当年一中和一小门口的小摊发展起来的。 康桥河那里的包浆豆腐和炸洋芋也不错(还有正宗兰州拉面……) 饿死了。。大富贵卤面么。。这个好吃的很。。。大富贵也是老字号啊。。。 哈罗平布依族的五花饭 曲靖民中旁边的那家泡椒鸡...曲靖酒兴园的宣威菜...都很经典的...哈哈~~好像回家. 恩...大富贵的面...怀念~~还有他家的八宝饭...好想吃... 麒麟巷的红砖房很不错哦 炸洋芋要数陆良的洋芋好，脆甜的，老奶洋芋要用宣威的，火锅洋芋要用会泽的。。。。 另外，再找点曲靖美食的图片给大家开开胃卤面 小锅米线 罗平布依族五花饭 采用纯天然草药制成的可使用色水染成，拌上蜂蜜白糖，很好吃（话说我去多伊河玩的时候，在门口买了两饭盒，吃个一干二净） 青椒童子鸡 黄金小洋芋 记得小学的时候很奢侈的梦想就是有五角的零花钱买个洋芋，在蘸水中涮一下抹上腐乳和昭通酱。。。。啊。。。那就好满足啊。。。。 现在 长大了 回不去了 但我们远在他乡不能忘了，这个繁华的世界不仅有必胜客，哈根达斯，KFC，麦当劳。。。 还有家乡的，梦中的 蒸饵丝，卤米线，辣子鸡，炸洋芋，烤豆腐，酸菜猪脚。。。 过年了，大家都要回来团聚了，希望大家一路顺风，过个好年，路上的话。。。平安是福。。。
回来吃好吃的吧！哈哈！ |
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狗仔卡
发表于 2009-1-8 21:03:23
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