吃在陆良——解馋篇
有一段时间没回陆良了~故乡呢算是~读中学的时候~经常研究好吃的东西~
街头巷尾都转悠过~即便是囊中羞涩~
收获也很大~找到许多家不错的小吃~
来到云南~不吃米线会后悔~而米线一般有两种制作方法~
传统制法是取大米发酵后磨制而成~俗称“酸浆米线”~
其筋骨好~滑爽回甜~有大米清香~但工艺复杂~生产费时~
另一种是取大米磨粉后直接放在机器中挤压~
靠摩擦的热度使其糊化成型~称为“干浆米线”~
其筋骨硬、咬口、线长~且方便携带贮藏~但香不及酸浆米线~
在陆良吃米线~吃法很多~有热汤类~凉拌类~还有烹炒类~
至于地球人都知道的过桥米线~就不多说了~
提到热汤类~不能不说到最经典的一家店~
来到陆良~如果没吃上他们家的米线~
那么这次算是白来一趟~为啥?错过美味呗~
但凡本地人~都知道一中门口的米线店~
很多外地人慕名而来~为的就是那碗纯正的米线~
当然~除此也有其他很多家味道不错的店~
比如在东门街、南门街的~各家风味不尽相同~
接着是凉拌类~除米线外还有凉粉面条等~
街上随便一个小摊~盛上一碗凉米线~
放一些看似简单~但却是精心调制的各类佐料~
只需自己搅拌均匀~还等什么呢?吃吧就~
烹炒类最为普通~每家餐馆做法都差不多~
无非以鸡蛋、韭菜、白菜、番茄之类的辅料~
加以米线~还有少量的肉末和豆瓣酱~烹炒而成~
说起云南特有的另一著名小吃~则是饵块~
烧、煮、炒、卤、蒸均可~风味各异~久食不厌~
将泡过的米放到木甑里蒸~蒸到六七成熟时取出~放进碓窝里舂~
待熟米舂打成面状后~取出放到案板上搓揉~做成砖状便是饵块了~
饵块中~除长丝叫饵丝外~其余不论饼形、卷形、块形都称饵块~
陆良好吃的饵块太多咯~我本人比较喜欢饵丝~
首先是煮饵丝~在皇庙街口~有家简易的凉棚小摊~
不论寒暑~不分节假~几乎每天早上都会摆出来~
他们用的饵丝是自家刀切的~比较细长~筋骨不错~
在半漏勺里放入饵丝~将勺浸入滚汤中~烫几分钟~
加葱、腌菜、韭菜、辣椒、油盐、味精等佐料~
然后加入四分之三碗高汤~和少许肉酱即可~味甚鲜美~
这是每去陆良必食的小吃之一~不过到了中午~就收摊咯~
还有几家店~也是比较有特色的~价格也很便宜~
文化小学路口有一家~八中路口有一家~北大街上也有一家~
以上都兼卖米线面条~另有一家专卖蒸饵丝~在一中门口~
烧饵块嘛~云南几乎都有卖~所以陆良的就不详细说明啦~
还有油炸洋芋~在文化小学路口对面~全是这样的小店~
约三五朋友~点几个大碗洋芋~然后来几杯泡酒~
社会、人生、事业、家庭~在这种氛围下~什么都可以谈~
填饱肚子之后半醺而归~街头飘忽的感觉很惬意~
最后要说的是陆良特产~麻衣馓子和米浆粑粑~
麻衣馓子有着200多年的历史~是用麦面作原料~
和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果~色泽金黄~
表层为芝麻糖衣~香、脆、酥、甜~内里灌满糖饴~甜润柔腻~
在昆明的米浆粑粑几乎都不正宗~完全可以忽略~
其做法是将粳米淘洗干净~入水浸泡半小时后磨成浆~
装入布袋将米浆压挤入盆~兑入白矾水和白糖~搅匀成米浆糊~
在炭火上将平底锅烧热~用洁净白纱布蘸少许熟菜籽油抹锅~
倒入米浆~将锅略微倾斜使米浆均匀遍布锅底~
上火烙至淡黄色即熟~用平铲将粑粑对折出锅即成~
除粳米外~也可换用玉米面以一定比例制成浆糊~
外黄里嫩~软糯鲜香~甜中微酸~趁热吃~便是人间美味呢~
呃~暂时介绍到这里~说饿了都~周末可能要去一趟~解解馋~呵呵~ 今天回去来得及就去吃点洋芋和米线，幸福啊:loveliness: 我想吃妈妈包的汤圆。。
ll16994. ll16994. ll16994. 酸浆米线啊，同事说很多次了，说去吃，可到现在都还没去吃，明明经常从那过的
说的是经委这边的，可惜我们上班前都还不会开门的。。
回复 板凳 童心未泯 的帖子
太有才啦，头像太人性化，很好 很 强大 配上图片就更好吃了。 勾引人得呀……！口水 纯粹是吊我们的口水 楼主 你要负责哦 诱惑~~~~~~ 好久没吃了。。。。
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