1块烤翅400种致癌物
除了传统的街边烤翅、烤羊肉串，各式花样的韩式烤肉也更加兴旺起来。在一饱口福的同时，您是否意识到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国明确告诉《生命时报》记者，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物。 “明火烧烤时，会产生大量的致癌物———多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，一共包括400多种具有致癌作用的化合物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。”王兴国表示，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物———杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，使肉色鲜艳，口感良好，甚至以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什么新鲜新闻了。“实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。蔬菜因有机物含量较少，产生的致癌物也较少。”因此，王兴国建议，烧烤要吃得健康，一是烧烤时包裹一层锡纸，这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。二是要选择正确的烧烤方式，明火烤的致癌物多，应选择炉烤、电烤，若是明火烤的话，也应选那种烟从下面抽走的方式。三是肥肉少吃，烤时可带肉皮烤，但吃时去掉肉皮。烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分是致癌物含量最多的。此外，不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，这就需要提醒服务员要经常更换箅子。
{:3:}表示...对好吃的没有免疫，只是德克士，肯德基不吃。 Jne 发表于 2013-2-27 23:46 static/image/common/back.gif
表示...对好吃的没有免疫，只是德克士，肯德基不吃。
{:6_256:} 读你懂你爱你 发表于 2013-2-27 23:53 static/image/common/back.gif
我对洋快餐没心情吃，质量和健康得不到保障。 Jne 发表于 2013-2-28 00:19 static/image/common/back.gif
我对洋快餐没心情吃，质量和健康得不到保障。
{:6_263:} {:shocked:}不可能 417388103 发表于 2013-2-28 01:33 static/image/common/back.gif
不可能
不相信拉到，有科学依据的 还是少吃点{:tongue:} 很少吃 读你懂你爱你 发表于 2013-2-28 02:23 static/image/common/back.gif
不相信拉到，有科学依据的
{:5_203:}吃可以 少吃点