咱们云南的普洱茶
咱们云南的普洱茶随着人们生活水平的不断改善，喝茶的人越来越多，而且越来越讲究并注重其品味。现在，我仅就我所知道的有关普洱茶的一点点知识向大家作一番简介。经有关专家调查分析论证，普洱府的故地思茅市是世界上茶叶原产地的中心地带，其产茶的历史可追溯到3000多年前的武王伐纣时期，据《蛮书》记载，东汉时期普洱就已有了茶树栽培，如西双版纳地区的古“六大茶山”等。三国之后，普洱茶作为商品与外地进行商品交换；唐、宋时期，普洱已成为茶叶商品基地；明、清时期，以普洱为中心的五条茶马古道将茶行销至西藏、内蒙、新疆、缅甸等内地和东南亚、欧洲等地。什么是普洱茶？大多数专家、学者对普洱茶的定义是：以普洱府所属地区产的云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经发酵形成的，其理化指标符合《普洱茶云南省地方标准》的散茶和紧压茶的总称。其区域由古代的思茅、版纳地区扩展到思茅、昆明、大理、红河、临沧、德宏等地。普洱茶有野生和栽培两大类，每年的2月至11月，是普洱茶的采收期。其中2-4月为春茶，又分春尖、春中和春尾，清明节后15天内采收的为上品，其牙蕊细而白；5-7月的为夏茶，称“雨水茶”，俗称“二水”，其茶质近似春茶；8-10月的为秋茶，称“花茶”、“谷花”；冬茶很少采收，仅自采自饮；以上所采的茶以“春尖”、“谷花”茶质最好。采回的鲜茶经杀青、揉捻、晒干，形成晒青毛茶，晒青毛茶经汽蒸后放入布袋中揉压成所需要的形状，再置于干燥的地方自然阴干即为“生普茶”，一般称“绿茶”、“青饼”。晒青毛茶放入在一定温、湿度的环境下5-6天，经凉干、筛选分级便成为“熟普洱散茶”，再经蒸、压、定型、干燥、包装即是成品熟普洱茶，一般称“黑茶”或“熟饼”。经发酵后的茶一般有滋味醇厚，汤色红褐，陈香显著等特点，其主要是在发酵过程中有一种特殊的加工工艺叫“渥堆”，是以多酚类为主的氧化反应的生物转化过程，在发酵过程中的气候、水份、光线等对茶质都有一定影响。传统风格的普洱茶是茶饼。早在雍正十三年的政府有规定，每个饼茶重7俩，7个为一筒，共49俩，以藏销和侨销为主，文革时期改为“云南七子饼”，此外，还有团形的女儿茶、心形紧茶“宝焰”、及沱茶、茶砖等茶。1976年，云南省茶叶公司规定了普洱茶唛号，饼茶用4位数，比如有一饼茶的唛号为“7512”，头两位数字75表示该品茶创制的年份，第三位数1表示原料毛茶的等级，第四位数2代表茶厂的编号（昆明为1、勐海为2、下关为3、普洱为4等），散茶用五位数，第3-4位为原料毛茶等级。普洱茶素有越陈越醇之称誉，根据不同年份又可分为古董茶级、号级、印级和常规茶，现存于世的最古老的普洱茶为陈放百年之上的“金瓜贡茶”，是1729年的一级芽茶成品，因为经长期存放颜色变为金黄色，故称 “金瓜贡茶”，现仅有两坨，存于杭州中国农科院茶叶研究所和北京故宫博物院，乃普洱茶中之绝品。在普洱茶的选购上，目前市场上出售的普洱茶有散茶、饼茶、沱茶、茶砖等，还有特级茶和1- 10级茶的分类，其级别以茶叶的嫩度为基础，嫩度越高，级别也就越高；芽头多、毫显、则嫩度高，条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实则嫩度高，色泽光润，嫩度好，色泽干枯则嫩度差。优质普洱茶所应具备的条件为：原料为云南大叶种晒青茶，发酵工艺恰倒好处，用水时间准确，存储环境好。正宗的普洱茶呈猪肝色，熟茶在5年以上，黑中泛红；生茶经20年以上陈化，其表面带有油光；紧压茶外形均匀端正，菱角整齐，不确边少角；厚薄一致，松紧适度，模纹清晰，条索肥壮整齐紧结；色泽以黑褐、棕褐、褐红色或带灰白色为正常。好的生茶叶面光泽油亮，枝末等杂质少，冲泡后茶叶逐次展开，形状整齐、肥厚。从内质上看，优质普洱茶的茶汤透明发亮，表面似有油光，劣质的则发黑、发乌、无光泽，新制的呈深红色，不透亮；15年左右的生茶汤色为蜜黄色；30年左右的为枣红色；50年以上的为深枣红色，鲜亮、油光十足、表面有雾气浮动。未经陈化的新普洱茶茶涩味浓，带有生味和杂味，陈放的生茶先涩后甘味道清纯，入口顺滑，3-5年的茶气平淡，5-10年的茶气味甘醇。若有霉味，则是变质。好的普洱茶口感入口顺滑生津、香气纯净浓郁，生饼普洱茶入口由苦涩转化为甘甜，3-5分钟喉头与两颊之间依旧甘甜。在收藏方面，一般只要不受光线直射，通风透气，恒温恒湿，远离香皂、酒等气味浓厚的物品即可。总的可慨括为“清纯正气”，即茶气清、汤色纯、环境正、香气纯。关于普洱茶的功效。《神农本草经》云：“茶味苦，饮之使人益思、少睡、轻身、明目”。《本草纲目拾遗》中云：“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泄”。经对普洱茶分离鉴定，到目前为止，茶中的已知化合物有600多种，其中有有机化合物450种以上，有27种矿物质，28种氨基酸，所以普洱茶是一种攻补兼备饮用及保健品。具有减肥、降脂、防治动脉硬化、冠心病、降压、抗衰老、助消化、抗癌、解酒、利尿等功效。当然，任何一种东西，都要对其有一个正确的界定和适中的运用，否则就要走向事物的反面，就饮茶而言，过多过浓，会影响人体对食物中钙、铁等无机盐的吸收，引起贫血及肾的负担，饭前饭后一小时内饮茶，也会引起人体对蛋白质的吸收等。我以为，由饮茶而发展起来的以茶道和茶艺为核心的茶文化，是饮茶在观念形态等方面的行为或成果形成的一种精神，更是众说纷纭。台湾国学大师林荆南教授概括为“美、健、性、伦”四字，即“美律、健康、养性、明伦”。台湾周渝先生提出的“正、静、清、圆”四字乃中国茶道精神之代表；茶道的主旨是“和（人和、和气、和谐、和悦）、清（清爽、清寂、清苦、清爽、清淡、清馨、清正）、净（境净、器净）、真（真茶、真香、真味、真心、真情、真陶、真瓷），真即追求道之真、情之真、性之真。我想，茶，仅仅只是一种饮用和保健品而已，有道性的人借以说明、阐释他对生活、生命的感悟，所谓仁者见仁，智者见智，一切都应真实自然，正如《菜根谭》中所云：文章做到极处，无有他异，只是本然。唐代陆羽在《茶经》也指出：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”，如果认为搞一套茶具，假装若有其事地摆弄一番就自以为“懂茶”，那是掩耳盗铃、贻笑大方，真正知“道”的人不会轻易言“道”，所以中国茶道的起点和终极追求的就一个 “真”，真正的自然、真正的放松，真正的天人合一。祝我们各位，如茶道所言，爱护和珍惜生命，让自己的身心更健康、更畅适，更真实。 2008-09-24 向大家介绍个网站——云茶坊，里面有许多茶和关于茶的文章。http://bbs.yuncha.cn/forum.php bandeng 还是喜欢同乐市场50元一公斤的茶叶 我喜欢喝冷水。
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