七月的云南，烟雨飘渺，淅沥的雨雾伴随着明暗不定的阳光，正孕育着一批充满灵性的食材。在破晓前的黎明，它们依仗着潮湿的松林迅速萌生，在数小时内成长为充满质感的块头，仿佛是要与日出争相比美。
这种在特殊环境互相交融而长成的灵动食材，就是牛肝菌。
但是，这种奇妙时刻除了要求采菌人懂山、懂水，还要讲求一定运气。牛肝菌作为食材的精灵，绝不会让人们垂手可得。因此，野生的牛肝菌显得特别珍贵。
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，制成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
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狗仔卡
发表于 2015-1-21 14:50:54
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