陆良的咸菜加工

zgx540612

做为蔬菜储藏加工，云南的做为一个多民族汇集之地和蔬菜储藏传统地域，对于日常的冬菜处理方式，无非多流行水腌渍酸、煮熟泡酸或晾干加料揉制“雪菜”等几种方法并行加工贮存互参食用。做为一个多来源的汉族聚生地，本来陆良也应该并行上几种菜蔬的贮藏加工方法，可令人奇怪的是，在整个陆良的酸味蔬菜加工方式方法上，却基本只有流行一种北方的“雪菜”晾干揉制方法，而其它地方酒渍盐卤豆腐的方式，在陆良也仅仅流行“酒抹油渍”的一种方式，很少见有其它方法并行的方式——而在面酱、豆豉发酵加工方面，也大体如此！！在现代这种多种方式、方法，和人流·文化大量交换·交流的情况下，为什么会出现这样一种单一加工方式·方法传承，而不多种方式·方法流行的饮食文化现象，经过了对很多人的试问或调查，大家都觉得很奇怪？！但又都说不出个什么原因来！？很令人不解，成为社会风俗流行的一朵奇葩！

孤独雪狼

是不是制作时间 制作成本， 消费方便性和利益，消费依赖性和变懒，

zgx540612

孤独雪狼 发表于 2022-3-19 08:48
是不是制作时间 制作成本， 消费方便性和利益，消费依赖性和变懒，

应该不是。但到底是什么，估计没有人能回答出来？

花卫军

最近的老坛酸菜比较火

zgx540612

花卫军 发表于 2022-3-20 16:52
最近的老坛酸菜比较火

大规模的作坊商品生产大都如此，这也是好多人对食品不放心的根源。