饮茶与健康

大卫.沧浪

      茶叶是我国主要的传统出口特产，也是世界重要的饮料之一。自古及今，茶叶利用的历史至少有一万多年。《茶经》上记载“茶之为饮，发乎神农。”相传有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶叶最早是作为药物而被人们利用的。
　　茶叶中的化学成份的组成约有450种以上，有多酚类、生物碱、维生素等有机化合物，它们与人体健康密切相关：
　　一、多酚类(又名“茶多酚”，原称“茶鞣质”或“茶单宁”)
　　茶叶中的多酚类是以儿茶素为主体的一群多酚性化合物的混合体，对茶叶品质(茶汤滋味和颜色)起着重要作用;其对人体的生理功能有：抗放射性 Sr90、Co60等的效能，促进维生素C的同化;加强微血管弹性(如儿茶素类和原花青素具有增强微血管弹性的作用);能杀菌消毒，对止腹泻与外敷伤口都有收敛性的药理效能等等。
　　茶鞣质有一生物化学性质，即能与蛋白质结合生成难溶于水的沉淀物，前人曾利用这一特性，在制革工艺上，使生兽皮变成不溶于水的柔软皮革。但近来有人对此感到怀疑，提出为什么人饮茶后，胃内壁蛋白质不被茶鞣质鞣成革呢?对这个问题，可以从两方面去解释：其一，众所周知，茶鞣质具有多羟基酚的某些特性;酚类物质中的羟基对蛋白质中的肽键产生亲合力，形成氢键。茶鞣质的鞣革及临床上作为收敛剂的应用(茶鞣质中的羟基与伤口处皮肤中的蛋白质肽键结构，通过形成氢键，结合成复杂结构的物质)都可能属此性质;其二，我们再来分析胃壁的组织结构。正常人的胃内壁被一层粘膜(具有抗微弱酸、碱及防止消化酶侵入的生物膜)所覆盖，这层薄膜并有分泌多种生理性粘液(内含大量粘蛋白)的功能，将胃内壁保护起来。如果人的胃壁受伤或因故无法分泌粘液时，饮了多量的浓茶，那较高浓度的茶鞣质，就会毫不客气地把胃内壁的生理组织破坏，就可能患萎缩性胃病。
　　台湾著名历史学家连横于辛亥革命前后，在《雅堂文集》中写道：“盖红茶过浓，绿茶太清，不足入品”。台北乌龙茶“茶叶既开，便则涤去，不可过宿”。民间相当一些人不习惯饮用浓红茶和隔夜冷茶的原因，可能就此。
　　茶鞣质还具有酚的一般特性，可与铁盐作用生成复合体(鞣酸铁)。为此，用铁容器来装茶水、或泡茶，都是不科学的。同时，我们也就不难理解，中医食物禁忌篇中古说：“铁屑忌茶叶”，禁止配有茶叶的中草药放在铁锅里长时间煎熬的道理。
　　二、生物碱
　　茶叶中含有多种嘌呤碱，主要成份是咖啡碱(又名茶素)，继茶叶作为药物而成为最普遍的饮料，其咖啡碱的生理和药理效应是因素之一。咖啡碱在临床上既是强心剂、利尿剂，又是良好的兴奋剂。茶叶中生物碱具有刺激中枢神经系统的功能，特别是刺激支配高级神经活动的大脑，促使人的感觉灵敏，提高工作效率;提高骨胳的劳动能力，减除疲劳等等。据《欧江逸志》中记载：雁山茶有“去腥腻，除烦恼，却昏散，消积食”之功能，“饮之清神益思，经心明目”。
　　但是，茶碱也有可能经过肾脏，促使胞外脱水，引起肠液吸收的增强，导致便秘。

一艮

每天至少喝2壶茶，生茶和熟茶。

大卫.沧浪

一艮 发表于 2012-12-6 15:54
每天至少喝2壶茶，生茶和熟茶。

你是快乐的，你是健康的。

一艮

大卫 发表于 2012-12-6 17:07
你是快乐的，你是健康的。

最近每天加喝一壶——苦荞茶。

Blue九天

爱喝茶的路过......