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图中为尚高德老师、图右为范迎春老师 编者按：中国茶道文化源远流长。唐代有煎茶道，宋代有点茶道，明清则盛行泡茶道。近日，昆明世纪城茶艺培训学校推出了仿宋代点茶课程，其复古之风引起了人们的好奇，大家纷纷前来观摩与学习。普洱中国网也闻讯前往，体验并记录了用普洱茶点茶的全过程。这是一场茶文化之旅，让我们梦回千年，跟随普洱中国的脚步做一回宋朝人吧——像宋人那样点茶。 “水点丹青”于我是陌生的。那一日，听闻尚高德老师在世纪城茶艺培训学校展示普洱茶仿宋点茶、习茶，不禁心生好奇。于是，约上好茶之友欣然前往。尚高德老师是茶叶爱好者，两年来，一直从事推广茶文化相关的工作。他每次展示之前，通常会用半个小时准备好茶具及普洱熟茶。每到此时，好茶的帅哥美女们会安静的围绕着尚老师和茶桌，或忙于拍照，或是听尚老师介绍“水点丹青”。 中国传统习茶法，除了极其重视茶的制作工艺、茶的品质外，特别对水和碳的要求也十分讲究，有“活水需用活火烹”之说。明代，田艺衡撰《煮泉小品》，徐献忠撰《水品》，专书论水。明代茶书中，多有择水、贮水、品泉、养水的内容。竹炉就是明清文人雅士品茗论道时用来煎水的雅器之一。此刻，茶桌上摆放的这个竹炉就是其仿乾隆御用竹茶炉制作的。开始点茶之前，尚老师让大家先尝了一下直接冲泡的熟茶和用云南烤茶罐经炭火焙烤之后的熟茶味道有什么区别。 据介绍，普洱茶仿宋代点茶习茶流程是：1、涤尘静性（净手、扫尘、互致茶礼）；2、红袖添香（品香）；3、品泉鉴器（取水、备器、取火）。4、清雅品享（普洱茶熟茶或茶膏清品）4、时来运转（磨茶）5、细语香尘（罗茶）6、竹雨松声（煎水、侯汤）7、祛襟涤滞（煨盏）8、致清导和（调膏）9、韵点膏华(击拂茶汤)10、茶幻丹青（分茶）。宋代点茶是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。从宋徽宗《大观茶论》记载，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、煨盏、点茶（调膏、击拂）。以釜烧水，微沸时即冲点入碗，使用竹制的茶筅用力击拂，就会慢慢出现泡沫。茶的优劣，以沫饽颜色、挂盏时间评定，打出的沫饽在茶壁上的时间越长，茶色越白代表茶越好。 宋代点茶使用的茶叶是蒸青绿茶，尚老师极其喜欢宋明茶文化和文人雅士那一份品茶的闲致，在恢复宋代蒸青绿茶点茶茶道时,偶然拿来普洱茶一试，发现普洱亦能按照点茶方式进行品饮，并能在沫饽上以水点字和简单线描画，沫饽挂盏及字画显示可持续半小时以上。 经过尚老师的解说，我才知道，宋代文人雅士把闻香、品茗、插花、挂图作为四般闲事，即生活四艺，并以这四艺作为风雅生活中的重要组成部分。此番介绍之后，大家对普洱茶仿宋代点茶习茶流程有了个初步了解。看着他轻松地用细小的毛笔微蘸着水，在茶沫上写下了“闲”字，各位帅哥美女也想一试身手。我用小楷笔轻点了几次水，然后，在调制好的茶沫上写字，但显不出字来。都说茶要用水调制，看着尚老师用毛笔轻点几次水，一小会儿就能写出漂亮的“闲”字，我由衷地佩服他的修为。原来，想在茶沫上写出字来，需心静才能完成。这也难怪呢，或许身处这尘世之中的我，一直是个身心还在路上的女子。哪天，我若修炼成精，不再抨击现实的丑恶，就可静看云卷云舒，闲听花开花落了吧。 尚老师还说，恢复中国最传统的品茶方式，绝对不是附庸风雅，而是在诸如备器、灸茶、磨茶、取火、侯汤、击拂、点汤的茶事过程中，体味宋人的那一份雅兴，让浮躁的心得以平静，品味一款茶的另一种韵味。以传统的点茶方式品饮普洱时，看着水在瓷瓶里与炭火的交响，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”；炭火灸茶、焙茶去燥提香；磨茶罗茶则，“蒙茸出磨细珠落， 眩转绕瓯飞雪轻”，品味普洱茶粉的尘香韵；击拂茶汤，让水与茶更交融、焕发出另一种香气；用水成画，得一份茶趣；汤瓶水注高冲茶汤，得“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆”之意境。带着淡淡的一层沫饽入口，茶汤更圆润、轻滑，茶香充盈。 品茗聊天的日子总是快乐的。于那个美丽的午后，置身于一场热闹的茶事中，亲自品味水点丹青的快乐也是一种平淡的幸福。我虽未能成字，却也快乐多多。不过，看看帅哥美女们现场留字；看着茶人书法家王树友先生现场挥毫也是一种快乐。因为，大家可以向其现场求字，带回家去，慢慢欣赏。在此，再次谢过世纪城茶艺培训学校校长范迎春女士的盛情相约。品味普洱茶茶汤“水点丹青”确实快乐多多。亲，你心动了没？
（作者：青翠紫丁香 普洱中国专稿，转载请注明出处 责编：青翠紫丁香）
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狗仔卡
发表于 2013-9-6 10:16:04
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