|
冬天一个平常的时间，在城市的街角，一个不起眼的地方，一团不大的火苗跳动着，满脸灰黑的徐师傅正不紧不慢地摇着黑色的老式爆米花机。
摇了一会儿，徐师傅把爆米花机的一头放进编织袋里，随着洪亮的一声吆喝，用脚一踩，“嘭”的一声巨响，白烟过后，编织袋里多了半袋子香喷喷的爆米花。
徐师傅把爆米花机放在一个简易的铁质架子上，下面烧炭，最底层有个接灰烬的桶。徐师傅说这样不会弄脏马路。爆米花机一机多能：爆出来的有大米花、玉米花，还有栗子。最早的时候徐师傅只爆苞米花，后来才渐渐地开发了其他品种，以至于前来惠顾的人就越来越多，一天下来，徐师傅会有百八十元的收入。
眼看着自己奔六，能欢实的时间越来越少，徐师傅有些无奈：这种传统而老旧的爆米花机也爆不了几年了。
有一天，徐师傅将爆米花机“刀枪入库马归南山”，还会有人接手吗？——时间，将无情地淘汰很多我们熟悉甚至亲切的东西....
年龄超过10岁的传统爆米花机。
这个“黑葫芦”的原料来自废弃的汽车轮胎。爆米花就是经过加热后由锅里进入这个黑葫芦。徐师傅把这一过程叫“崩一锅儿”。 通常“崩一锅儿”的费用是5块钱。
爆好的爆米花放在一边
不工作的时候，“黑葫芦”和爆米花机是分离的。
摇柄处有压力表。
下面的炭火正旺。
传统的爆米花机外观。
黑葫芦和长条编织袋连为一体，样子看上去像鲨鱼。
玉米粒进 炉之前，徐师傅要往玉米里加糖。徐师傅说，最早做爆米花生意的人是往玉米里加糖精的，至少是二三十年的事情了，但后来说糖精对人体有害被禁用，现在市面上已经看不到糖精了。
准备装锅——其实爆米花机就是个小锅炉。
玉米进锅后，密封。
把装有玉米的锅放到炭火炉上。
把架在炉上的锅固定好。此时，徐师傅完成了锅炉一体化的工作。
鼓风机开始工作，吹旺炉子的炭火，给锅加热。溅出的火星清晰可见。
加热过程中，要不停地摇动锅，保证锅里的玉米均匀受热。
一直观察压力表，火候很关键，早了晚了都不行。
爆炒中...
徐师傅喊了一嗓子：捂好耳朵，准备开锅！
嘭的一声巨响，热气聚成的白烟顿时涌出。
热气的温度很高，需要把黑葫芦放在那里晾一会。
热气散尽，徐师傅要把黑葫芦里的爆米花倒进连为一体的长条编织袋里。
爆米花已全部进入编织袋底部。 一阵拍打，是为了拍掉爆米花里面的皮。
蓝色部分是最终的出口。爆米花需要从这里被倒出，才算“出锅”
出锅喽！
“出锅”后，装在筐里的“爆米花”。
筛的过程。
徐师傅介绍，经过几分钟加热后，由于温度较高，锅内水蒸气的压强很大，使已变软的玉米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
被淘汰的残渣和浮皮。
一轮工作结束，“锅”空了。
爆米花其实是一种古老的膨化食品，起源可上溯到宋朝。 当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。
徐师傅正在把散热完毕的锅组装好。一天的工作行将结束，徐师傅要收工了。
| 
狗仔卡
发表于 2013-12-9 20:31:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
