炸辣菜 • 趣 • 家

墨斗 · 发表于 2012-4-23 22:23:41

本帖最后由墨斗于 2013-9-11 12:54 编辑

【找不得图，随便P了一张。多数人家会用清水泡嗒，防止发霉】

【爨乡神马啊！你说炸辣菜是有多少历史啦？龙颜将军，不好意思！让您也像杜甫忙一回吧】

记得初中刚学英语单词的时候，认得洋人们有一种叫沙拉（or色拉，Salad的译音）的菜，就故意惹我们老师，那个胖大姐是马街镇人，问她外国人吃的沙拉给是我们之叠滴榨辣菜，她从来没把二者联系到一起过，所以笑了是蹲在讲台上，小娃娃的思维自由、跳跃，就是与众不同啊，后生可畏！

【芥末，不明白是咋个有些人就喜欢，只能说明口味重】

榨辣菜可凉拌可回锅二道煮嗒炒嗒吃，我倒是见过它之个制作方法。每年冬腊月间，几乎所有大妈大婶都会去田里头采些青菜嫩茎杆（菜薹tai，尤其是快要着开花那份，带得点青蕾骨朵，或者是稍有几朵小黄花的），择择洗洗切切，然后煮个7、8成熟，铲在一个盆里或者小锑锅里，拿锅铲子或勺子按铁（好像一般不足在酸菜缸、陶罐里），两三天就可以了，像洋葱、芥末一样散发刺鼻涕、激眼泪的气体，所以也喊冲（ò）菜，我还听过有些人家是叫腊菜（貌似和腊肉是姊妹关系~看来是因为确实有些食物腊月间做出来的品质最好，腊月文化最热闹，怪不得同“姓”哪）。

【菜薹tai——原材料不要拿大白菜、京白菜、洋葱咯】

没有亲自实践过哈，有机会可以尝试尝试（而……现在我们对些小年轻么是整不来啦，菜市街直接买现成货[捣惯了便Bian宜食哈]，尤其是爱逛论坛的陆良姐姐妹纸们！多少手艺失传唉，也算是传统文化的一部分啊，类似的还有酸菜、卤Lou豆腐、甜白酒、酸辣子[云南好多地方叫糟辣子]、萝卜节、走肉等等）。

【洋葱片片催人泪，男人哭吧哭吧不是罪……】

反正我在昆明还有其他地方就没有见过，又一回在我同学那边煮饭吃，说了他们一个也不知道，顿时感到一种文化差异（爨文化，姑且认为我们认得一点爨文化。牵强，怕是跑题啦）。还是我现在走过的地方还在少，二么看官您呢？

【网上找来张图，这种另类宣传画我也见过，还真有，曾经去农大找老朋友玩，就有家炒饭馆墙上有帖】

遇女心惊 · 发表于 2012-4-23 23:06:08

呵呵，在我的想象中，这个菜名应该叫喳啦菜，吃的怪喊啦叫，牙资嚯嚯的

墨斗 · 发表于 2012-4-23 23:10:33

Load 发表于 2012-4-23 23:06
呵呵，在我的想象中，这个菜名应该叫喳啦菜，吃的怪喊啦叫，牙资嚯嚯的

喳啦——也好！辣了叽叽喳喳滴说……

喵喵の铃铛 · 发表于 2012-4-23 23:44:42

农大的路过~~~
我是在去西南林学院的路上见到个电动车的广告叫做：舍我骑谁~~~

无所事事 ゆ · 发表于 2012-4-24 00:42:57

貌似没吃过。

式邪 · 发表于 2012-4-24 11:08:37

yang123456 发表于 2012-4-24 00:42
貌似没吃过。

陆良人没吃过这个？？！！！！！
陆良叫扎拉菜外地叫冲菜青菜头和心用水煮熟了再捂几天变冲了就凉拌着吃或合炒其他菜吃

唐伯虎点蚊香 · 发表于 2012-4-24 11:44:37

N多年都没有吃过了，扎拉菜炒肉那是相当的下饭

无所事事 ゆ · 发表于 2012-4-24 12:00:03

492756892 发表于 2012-4-24 11:08
陆良人没吃过这个？？！！！！！
陆良叫扎拉菜外地叫冲菜青菜头和心用水煮熟了再捂几天变冲 ...

哦哦。冲菜么吃过，不喜欢吃。

墨斗 · 发表于 2012-4-24 12:39:48

喵喵の铃铛发表于 2012-4-23 23:44
农大的路过~~~
我是在去西南林学院的路上见到个电动车的广告叫做：舍我骑谁~~~

现在的车子恶搞得很，我在景洪路过一中学，学生的电动车上面：喝酒开车就是快！

mmg33 · 发表于 2012-4-24 12:59:40

相当喜欢吃尤其是感冒了吃一顿鼻子就通啦

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