天涯浪子 发表于 2013-7-10 14:46:39

麻婆豆腐

食材：豆腐.牛肉.郫县豆瓣.辣椒面.花椒面.青蒜.水淀粉.鸡汤.酱油。
1.牛肉切成末。2.豆腐选嫩一点的块豆腐，盒装的豆腐又太嫩。豆腐切成2cm左右见方的块。3.辣椒和花椒面最好自己做，外面买的总觉得掺了其他什么杂质，花椒选红花椒。5.郫县豆瓣剁细，蒜苗切细段。6.水淀粉多一点，要分三次勾芡。7.高汤或者鸡汤备用，没有就用鸡精兑开水或者直接用清水也可以。

锅里烧开水放盐把豆腐焯烫下，去除豆腥味并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口，捞出过清水沥干。

锅里放油炒香牛肉末，放郫县豆瓣炒出红油。再接着放辣椒面炒出香味

这时候加入一半的鸡汤烧开。

放入豆腐适当抖动下锅就行，不要用锅铲去翻豆腐易碎。一分钟后再加入另外一半鸡汤，调入酱油烧上一分钟。
放入一半的蒜苗，开始第一次放水淀粉勾芡。抖动几下锅，可以用炒勺从边上往中间推几下，这样就不会把豆腐翻碎。
再第二次勾芡，重复第一次的方法。起锅前再勾一次芡就可以了。三次勾芡时间大约2分钟。豆腐下锅后要用大火烧。

起锅装盘，上面撒上花椒面和蒜苗。花椒面根据自己的口味增减

超下饭的一道菜。这也是我第一次做麻婆豆腐，方法是在中国美食探秘上面学的。

像阳光一样灿烂 发表于 2013-7-10 15:24:19

啧啧 虽然不喜欢吃豆腐 但看着这个口水呀~

salevan 发表于 2013-7-10 16:00:43

这道菜好！

异面 发表于 2013-7-10 17:33:12

{:tongue:}你这豆腐弄的复杂了，麻婆豆腐简单的弄也好吃

天涯浪子 发表于 2013-7-11 09:19:47

异面 发表于 2013-7-10 17:33 static/image/common/back.gif
你这豆腐弄的复杂了，麻婆豆腐简单的弄也好吃

共同研究，共同发展。

不美不萌又怎样 发表于 2013-7-11 12:47:54

求手艺、。。。。。。。。。。。。。。

爱尔兰 发表于 2013-7-11 14:14:13

楼主是个高人

schmeichel 发表于 2013-7-11 15:20:24

看着就很舒服的。楼主在烹调方面还是造诣很深的。值得我们学习。

天涯浪子 发表于 2013-7-11 21:49:34

爱尔兰 发表于 2013-7-11 14:14 static/image/common/back.gif
楼主是个高人

纯属爱好，谈不上高人。

天涯孤鸿 发表于 2013-7-11 22:39:46

这个真爱吃
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