麻婆豆腐

天涯浪子 · 发表于 2013-7-10 14:46:39

食材：豆腐.牛肉.郫县豆瓣.辣椒面.花椒面.青蒜.水淀粉.鸡汤.酱油。
1.牛肉切成末。2.豆腐选嫩一点的块豆腐，盒装的豆腐又太嫩。豆腐切成2cm左右见方的块。3.辣椒和花椒面最好自己做，外面买的总觉得掺了其他什么杂质，花椒选红花椒。5.郫县豆瓣剁细，蒜苗切细段。6.水淀粉多一点，要分三次勾芡。7.高汤或者鸡汤备用，没有就用鸡精兑开水或者直接用清水也可以。

锅里烧开水放盐把豆腐焯烫下，去除豆腥味并且使豆腐不易碎，口感更嫩滑爽口，捞出过清水沥干。
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锅里放油炒香牛肉末，放郫县豆瓣炒出红油。再接着放辣椒面炒出香味
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这时候加入一半的鸡汤烧开。
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放入豆腐适当抖动下锅就行，不要用锅铲去翻豆腐易碎。一分钟后再加入另外一半鸡汤，调入酱油烧上一分钟。
放入一半的蒜苗，开始第一次放水淀粉勾芡。抖动几下锅，可以用炒勺从边上往中间推几下，这样就不会把豆腐翻碎。
再第二次勾芡，重复第一次的方法。起锅前再勾一次芡就可以了。三次勾芡时间大约2分钟。豆腐下锅后要用大火烧。
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