仰望蓝色天空 发表于 2013-7-14 09:54:19

爆墨鱼花



主料：墨鱼400克



辅料：淀粉(蚕豆)8克



调料：大蒜（白皮）5克小葱2克姜3克盐5克味精2克胡椒粉1克



烹饪方法：



1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；



2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；

3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；



4. 一只下入熟猪油烧热；



5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；



6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；



7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。



小贴士：



1. “爆墨鱼花”要求刀工精细；



2. “爆墨鱼花”要旺火速烹；



3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。


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天涯孤鸿 发表于 2013-7-14 11:06:50

整点来吃吃？？？？？？？？？？？？？

袁若寒 发表于 2013-7-14 11:07:09

看着流口水

天涯孤鸿 发表于 2013-7-14 11:07:48

还整得个沙发说！！！！！！！！！！！！！！！！！

失我着永失 发表于 2013-7-14 11:24:46

{:tongue:}........

足行天下 发表于 2013-7-14 13:34:28

望着就淌口水~{:tongue:}{:tongue:}

爱尔兰 发表于 2013-7-14 14:24:02

看着就好吃

2B青年歡樂多 发表于 2013-7-15 18:12:56

看了流口水啊
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