爆墨鱼花

仰望蓝色天空 · 发表于 2013-7-14 09:54:19

主料：墨鱼400克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：大蒜（白皮）5克小葱2克姜3克盐5克味精2克胡椒粉1克

烹饪方法：

1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块；

2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁；

3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸；

4. 一只下入熟猪油烧热；

5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水；

6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油；

7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼即成。

小贴士：

1. “爆墨鱼花”要求刀工精细；

2. “爆墨鱼花”要旺火速烹；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

本文原创首发于万卷网，转载请注明出处。谢谢！

天涯孤鸿 · 发表于 2013-7-14 11:06:50

整点来吃吃？？？？？？？？？？？？？

袁若寒 · 发表于 2013-7-14 11:07:09

看着流口水

天涯孤鸿 · 发表于 2013-7-14 11:07:48

还整得个沙发说！！！！！！！！！！！！！！！！！

失我着永失 · 发表于 2013-7-14 11:24:46

........

足行天下 · 发表于 2013-7-14 13:34:28

望着就淌口水~

爱尔兰 · 发表于 2013-7-14 14:24:02

看着就好吃

2B青年歡樂多 · 发表于 2013-7-15 18:12:56

看了流口水啊

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[其他] 爆墨鱼花