四喜丸子
四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。原料：肥瘦3：7的猪肉400克，玉兰片40克，荸荠40克，干香菇30克，熟火腿肉 40克，葱花10克，姜末10克，蛋清1个，姜片20克，葱白20克，高汤100克，水淀粉 1小匙，温水适量。
调味料：
香油2小匙，鸡精或牛肉粉半小匙，料酒3小匙，酱油1小匙，花椒油1小匙，盐少许，油适量。
做法：
1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
2、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。倒入香油。用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
3、加入蛋清。最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。用笊篱将丸子捞出来沥油。
4、沙锅底部垫上姜片和葱白。码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
沙发 至今未断奶 发表于 2014-1-18 22:52
沙发
你就不怕我不留给你啊 晶盾 发表于 2014-1-18 22:56
你就不怕我不留给你啊
自己坐了就不厚道了 陆良怕是叫圆子 至今未断奶 发表于 2014-1-18 22:57
自己坐了就不厚道了
满精明的啊，把我的路都堵住啦。 遇女心惊 发表于 2014-1-18 22:59
陆良怕是叫圆子
是呢，那是山东的叫法。 晶盾 发表于 2014-1-18 23:19
满精明的啊，把我的路都堵住啦。
必须的！人不狠，站不稳！ 晶盾 发表于 2014-1-18 23:19
满精明的啊，把我的路都堵住啦。
不好好学做菜，争什么沙发啊。 晶盾 发表于 2014-1-18 23:22
不好好学做菜，争什么沙发啊。
做菜让给我媳妇
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