四喜丸子

晶盾

       四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。


原料：肥瘦3：7的猪肉400克，玉兰片40克，荸荠40克，干香菇30克，熟火腿肉 40克，葱花10克，姜末10克，蛋清1个，姜片20克，葱白20克，高汤100克，水淀粉 1小匙，温水适量。
调味料：
香油2小匙，鸡精或牛肉粉半小匙，料酒3小匙，酱油1小匙，花椒油1小匙，盐少许，油适量。

做法：


1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。


2、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。倒入香油。用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。然后倒入葱花水、姜末，搅匀。



3、加入蛋清。最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。用笊篱将丸子捞出来沥油。


4、沙锅底部垫上姜片和葱白。码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

至今未断奶

沙发

晶盾

至今未断奶 发表于 2014-1-18 22:52
沙发

你就不怕我不留给你啊

至今未断奶

晶盾 发表于 2014-1-18 22:56
你就不怕我不留给你啊

自己坐了就不厚道了

遇女心惊

陆良怕是叫圆子

晶盾

至今未断奶 发表于 2014-1-18 22:57
自己坐了就不厚道了

满精明的啊，把我的路都堵住啦。

晶盾

遇女心惊 发表于 2014-1-18 22:59
陆良怕是叫圆子

是呢，那是山东的叫法。

至今未断奶

晶盾 发表于 2014-1-18 23:19
满精明的啊，把我的路都堵住啦。

必须的！人不狠，站不稳！

晶盾

晶盾 发表于 2014-1-18 23:19
满精明的啊，把我的路都堵住啦。

不好好学做菜，争什么沙发啊。

至今未断奶

晶盾 发表于 2014-1-18 23:22
不好好学做菜，争什么沙发啊。

做菜让给我媳妇