葡萄酒---世界公认最好的饮料（三）

大卫.沧浪

      好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下之后，更觉惬意异常，通体舒坦。实在是一种不可多得的享受。从医学的最新研究结果看，经常饮用红葡萄酒，起码有四大好处。

　　第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。

　　红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

　　据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。

　　第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。

　　不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

　　第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。

　　将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。

　　在各种葡萄酒中，又以红葡萄酒的含量最高。因为红葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，而有些葡萄酒则仅用果肉酿制，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

　　第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。

　　红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

　　据记载，过去的法国宫廷贵妇人，如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。
      白葡萄酒相对红葡萄酒来说喝的人比较少，然而最新研究发现，白葡萄酒同样也有着预防心脏病的功效。
　　20世纪90年代有研究显示，法国人心脏病发病几率低的重要原因是因为法国人普遍爱喝红葡萄酒。葡萄皮中的花青素等物质能有效中和对心脏有害的氧化物以及其他有害化学物质。白葡萄酒的酿造不像红葡萄酒那样需要葡萄皮，而只以葡萄肉为原料，因此很少有人认为白葡萄酒也能帮助饮用者抵抗心脏疾病。美国康涅狄格大学医学院的科学家最近用老鼠做了一项试验，发现无论是葡萄肉还是葡萄皮都能有效保护心脏。他们给一组老鼠喂葡萄皮或者葡萄肉，另一组喂糖水，经过30天后，科学家把两组老鼠的心脏取出放在营养液中使其继续跳动。经过一段时间，科学家突然停止供应营养液30分钟，随后又继续供应营养液，激活这些心脏。科学家希望用这种人造“心脏病”的方法检验这些心脏的生命力。
　　白葡萄酒对身体的其他好处
　　大脑适量饮用白葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险。
　　眼睛：很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变。
　　肺脏：白葡萄酒中丰富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
　　胃：饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。
　　血液循环系统白葡萄酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。
　　皮肤：葡萄皮里的某些成份能预防晒伤、皮肤癌和减少疤痕组织。
　　食疗作用
　　有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用;
　　有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆。
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痴情司

听说  会爬碗的 葡萄酒好 是不是真的？

大卫.沧浪

痴情司 发表于 2015-2-9 21:23
听说  会爬碗的 葡萄酒好 是不是真的？

中国白酒是世界上最精密的饮料，白酒的精华在于酒香高度复杂，使用色谱分析仪分析，构成酱香型白酒的香气物质达到2200种之多，五粮液的香气物质也有1200种，浓香型白酒的香气物质达到1500种左右。香味物质的化学构成为醇、醛、酮、酸、酯、缩醛等，芳香族化合物、含氮化合物、含硫化合物、醚类、内酯类化合物等达到数百种之多。尤其是酱香白酒香气物质极其复杂，研究相对困难，至今未能确定其主体香。正因为复杂，白酒的状态极其稳定，不同年份之间的白酒，品质几乎相同。




白酒的工艺复杂性，远非葡萄酒可比，尤其是酱香白酒“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量、多轮次(发酵)取酒”生产工艺是中国白酒行业中独一无二的,其风格在众酒争香的白酒界独树一帜,香味成分无论在种类上、含量上都遥居别的香型酒上。




喝白酒一定要佐以中餐，高度刺激的白酒，打开口腔丰富的味觉细胞，更有利于品尝中餐的美味。这是白酒国际化不得不考虑的重要问题。葡萄酒等因为香味简单，突出的是原味，更适合纯饮。

威士忌的香气物质，只有400种左右，白兰地则为200种左右，葡萄酒只有70多种。葡萄酒这类果酒，更讲求原味，这样带出本文的关键议题，葡萄酒和白酒的重大差别-讲年份和不讲年份。白酒精密，状态恒定，不同年份收获的粮食，经过复杂工艺，基本都能酿出相同品质的佳酿。不同温度下的白酒，差别也不大，夏季和冬季，或者在黑龙江和海南岛，不同地域不同温度都不会严重影响茅台的品质。

葡萄酒因为成分简单，属于单一成分的果酒，讲究的是本味。葡萄酒的口感，几乎完全取决于受当年葡萄收成。水果有大年小年，北方有“旱瓜涝枣”的说法，雨水大的年份，西瓜不甜。2011年是苹果的大年，当年因为日照、降雨等条件比较理想，从阿克苏到烟台、洛川，都收获了又大又甜的苹果。2013年北方多雨，是西瓜的小年，当年北方西瓜普遍甜度不够。

从这个角度更容易理解葡萄酒需要讲求年份-vintage，应该不能说是老外装大个。2010年是葡萄的大年，之后2011、2012、2013年的气候都不理想，这几年的高端葡萄酒升值潜力不大。因为年景不好，收获季节多雨且有冰雹，世界贵腐酒的翘楚伊甘庄园，甚至宣布2012年不出葡萄酒，庄园所有葡萄宣布当做原料出售。

因为成分简单，葡萄酒的理化特性较为活跃，葡萄酒的理想饮用温度为摄氏13度，这条纪律经常被中国人忽略。13度和23度的葡萄酒，口感有天壤之别。葡萄酒酒中含量最大的成分是单宁酸，避免饮用时涩味更重，需要在喝酒前将葡萄酒暴露在空气中15-50分钟，使单宁氧化，让葡萄酒的口感更加柔顺，这也是中国人平时不屑的。

介绍了葡萄酒年份的原理之后，需要告诉大家大部分低端葡萄酒是不能陈年的，低端葡萄酒喝的是果香，讲究即买即饮，不可以久存。 如果将葡萄酒分为需要陈份，和毋须陈年两类的话，90%的葡萄酒会被归入毋须陈年份的那类。源于葡萄浆果的香气称为品种香又叫果香，源于发酵被称为二类香又叫发酵香，源于沉酿的又叫沉酿香或醇香。醇香的生成较慢，但更为馥郁，清晰，优雅，持久。果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。

市售的100元以下的葡萄酒，90%都不用讲求年份，缺乏沉香和发酵香，果香浓郁。

中低档葡萄酒通常不是用来慢慢品的，这类葡萄酒的特色是果香，没有陈年的潜力，酿成后需要尽快喝掉。存放超过一年的话，果香消失，葡萄酒会大大失色。一般来说，2014年度，喝2013年的收获的葡萄酿造的葡萄酒恰到好处。

葡萄酒在国外属于快速消费品，葡萄酒的一个重要用途是佐餐。具有陈年潜力的葡萄酒，酿造时发酵温度会被调低，发酵过程被延长，这样不利于保留果香，但是口感更加复杂，单宁和涩度较高，需要陈年来柔化。陈放2-5年后，口感会大大提升。大部分小产区或者中级庄以上的葡萄酒属于这类的。

八个需要最先了解的葡萄酒基本概念（8）：年份




酒圈网要说的是，市面上只有不超过10%葡萄酒需要存上2、3年再喝，只有非常稀少的葡萄酒在存藏10年后能变得更好。尽管很多的葡萄酒专家都告诉我们，大多数的葡萄酒都没有必要陈年，也没有陈年的条件和潜力。任何一支能够经受长时间储藏的葡萄酒都必须具备一定条件：它在年轻的时候要拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、卓越的平衡度……在良好情况下，这样的酒能够被窖藏长达几十年，比如来自波尔多的最精致的红葡萄酒，如常常用霞珠、品丽珠和梅鹿辄等酿造。不过，这些真正能储藏很久的葡萄酒大都出自名门，至少是列级庄或者产自最著名村庄。在储存上也极其依赖环境的稳定性，如果稍有处理不当，便会使葡萄酒发生变质，甚至提早进入衰退期。除非您的资产非常丰裕，我们才建议您购买这类酒。




　　适合陈年存藏的葡萄酒必需是当初设计用来陈年的。影响陈年潜力的因素较多，酿酒选用的葡萄、酿酒技术的运用、酒瓶的容量和储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力，一般的葡萄酒陈年存藏，不但不能越存越好，还能破坏葡萄酒本身的结构，失去了本身原有的香味。一支好的陈年葡萄酒应能保持着结构与果香间的微妙平衡。葡萄酒专家一般都建议大家可以多买几支自己喜欢的葡萄酒，每隔半年品饮一支，如此不但可以品尝各个成熟阶段的风味，也可以发掘适合自己的葡萄酒。至于平常超市等地买的平价酒，其实并不适合陈年，需要趁新鲜喝了哦。