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[风俗] 过年必不可少的一道菜——长菜

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发表于 2016-2-6 10:32:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
随着改革开放的春风吹遍陆良大地,再也没有出现过58年遍地饿殍的颓景,陆良人民日子一天天好起来。不管是哪家,有钱的也好,没得钱的也好,过年一定要做一道菜长菜。吃长菜,是陆良人年饭中最重要的角色之一,寓意长吃常有,长长久久。
  过年不兴花钱买东西,不兴拿刀动针,所以家家户户要在大年三十以前,就采购好够吃十天半月的食品,初一初二就不出门买东西了,叫作“初一初二不出钱,初三初四财会来”。这和北方农村过年正月某些天生米生面不能下锅,需要提前准备很多熟食品一样。不过由于北风春节时是数九寒天,食品可在外面天然冷库里冷藏,可在昆明就很难做到了。
  陆良人爱吃的长菜是将大年三十吃不完的菜煮一大锅,一直吃到正月十五过小年,菜发酸了就加许多辣椒进去。长菜不能用刀切碎,要一根根完整的煮,如蒜苗、青菜等等,都要完整的煮。后来发展成为专门的年菜煲,里面有猪骨头、酥肉、蒜苗、青菜,自己喜欢吃的菜都可以放在里面煮。

煮青菜和萝卜
加入芹菜和蒜叶混煮
把清水煮过的四种蔬菜用清水洗净,放入准备好的骨头汤和或鸡汤内,放入食盐和味精。
从初一开始每天都加热食用,一直吃到汤和菜变酸,才成为正宗的长菜/酸汤,这种酸爽~(≧∇≦)~
大人们说,长菜酸的时间越早今年的福气越好,酸的早的长菜是一年的好兆头哦~*^O^*

烧汤

烧汤

上菜

上菜

长蒜苗

长蒜苗

各种

各种
发表于 2016-2-9 21:13:19 | 显示全部楼层
长菜不有萝卜呀,应该
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发表于 2016-2-13 09:54:22 | 显示全部楼层
我家的长菜里面绝对不添加萝卜、芹菜!蒜苗、青菜是主打菜。
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发表于 2016-2-28 21:56:08 | 显示全部楼层
我家不有萝卜,但是有茨菇,藕干
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