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陆良食品（三）
23. 丝窝糖：丝窝糖是白糖（玉米或大米的饴汁熬成后经人工拉扯而成，又叫丁丁糖）的“改进型”和“加工型”。其做法是将黄豆炒熟，磨成粉，用麦子或玉米熬成老饴糖，放在豆末里一圈又一圈地拉细，越细越好，形成丝窝状，大约跟发丝差不多粗细，把它拉成丝状，然后撒上、垫上炒纯黄豆面或阴玉米面，把它绕成卷，再经过特殊的冷却工序加工而成，故名丝窝糖。吃的时候，用手抖茸即可。 24. 寸精糖：按熬制灶糖的方法熬出饴糖，快要拔丝变成红色时，把白糖放入锅中边搅边熬一会儿，然后抬下锅倒入一容器中冷却片刻。在柱子上挂一木钩或木桩，把冷却后的红色饴糖放在木钩上用手逐渐扯长，再回到木钩上，再扯，如此反复数十次，待红色饴糖呈白色时，再和成一团(此谓掼白糖)。然后在炉上方借着炉的热量，把白糖扯成拇指粗的圆形长条，再用刀切成一寸长的段，就做成了寸精糖。 25. 发竹糖：像做寸精糖一样，把熬好的红色饴糖放在木钩或木桩上反复扯得发白、发脆。再将小米籽炒成米花后放在烤盘中扒平待用。炉子上放一锅开水，盖上草锅盖，然后在锅盖上方，借锅中的热气，把白糖扯成三指宽的簿条，用刀切成20厘米的长条，然后放在烤盘中，粘上小米籽（方言称为老粱红）即可。 26. 浸梨：中秋过后，人们精选成熟、无破烂、无虫眼、个儿比较均匀的甜酸梨或蜜香梨，洗净后用冷开水按照一定比例加盐、冰糖、甘草等辅料放在大坛子里浸泡起来，到春节前后再捞出来食用，可以放到次年三月间。浸梨肉质细嫩，有止咳清肺作用；色泽鲜艳，呈淡紫红色或淡咖啡色；味道酸甜可口，略带咸味，汁水肥厚，有化痰明目功效；甘醇沁心，风味奇特，口感极佳，远近驰名。在陆良马街镇的黄官营、湖海、大西等部分农村中都有村民腌制。 27. 烤罐茶：“烤罐茶”的制作并不复杂，使用的茶具通常为一个铜壶、一个土陶罐、几个杯子。烤茶时，先在土陶罐中放入茶叶8～10克，随后手握罐柄，将土陶罐放到火塘边烘烤，少许，迅即翻簸茶叶，再烘烤，再翻簸，如此循环反复数十次，直至闻有焦香味才算火候已到。这时，往壶中倒入半罐开水，茶、水相融，罐内热水翻腾，热气直冒，茶香也随之溢满四周。之后，将土陶罐内的水重新煮沸，使茶汁充分浸出，再向罐内加水至八分满，直到又一次煮沸时，即可倒茶水入杯开饮。由于茶的用量大，煮的时间长，所以，茶的浓度较高，一般可重复煮3～4次，同时喝起来也有劲，让人既感到一定的苦涩味，也品出淡淡的清香。
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狗仔卡
发表于 2016-6-16 15:49:03
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