又到了拾菌好季节（一）

曾经的曾经

云南食用野生菌，生长在山林，是天然绿色食品，它们富含多种维生素，优质蛋白及很多对人体有益养分，因它们营养丰富，风味独特，而受到广大人民的喜好。而我们陆良盛产野生菌的地方，莫过于小百户了，快约上三五好友上山吧... ...
1、青头菌（陆良方言：青头见）      
青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。





                  美味佳肴



此菌几乎无毒，是相对比较受陆良人喜欢的菌种之一。
2、肝菌白牛（陆良方言：酸麻角）   
牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！





                 美味佳肴

提示：烹制一定要炒熟了，不然容易中毒！
3、牛肝菌红 （陆良方言：一捏青、胭脂见）   
红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。



                   美味佳肴

提毒！示：烹制一定要炒熟了，不然容易中毒
4、黑牛肝菌   
与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。



提示：烹制一定要炒熟了，不然容易中毒！
5、牛肝黄菌（陆良方言：黄老人）   
因其全身土黄色而得名，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆。



提示：烹制一定要炒熟了，不然容易中毒！
6、 紫牛肝菌    （陆良方言：苦雷子、苦雷包）
这个品种非常少见，市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。炒制时、加点我们的萝卜酸菜，更有一番味道！



           佳肴美食

7、松塔牛肝菌
牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，但有木材气味，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。（不懂者，丢弃为好！）



8、奶浆菌
其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。味道香脆，无毒。
（可煮汤、美味，脆，香）



               美食佳肴

9、鸡油菌
因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，无毒。



                    美味佳肴



10、谷熟菌（陆良别名：铜绿菌、罗锅菌）  
谷子成熟时所生长的菌种，其实在云南，谷子出穗时就已经能捡到了。味道比奶浆菌要香，受创时会变铜绿色，有微毒。



             美味佳肴


                                                                                 （未完待续）

痴情司

说好的粪腱子捏？

m乄嘘`安静★

痴情司 发表于 2016-6-28 02:05
说好的粪腱子捏？

来我家那堆猪粪上把几朵回去吃吃，，，不要你的钱

nczg

炭火烤青头菌没吃过，应该不错吧，猜测和香菇差不多？
不过烤的话很难全面弄熟吧

nczg

炭火烤青头菌没吃过，应该不错吧，猜测和香菇差不多？
不过烤的话很难全面弄熟吧

千手涯

苦李子在哪里

烟雨摇

看上去就流口水了

jiajuren

美味

changshuli

nczg 发表于 2016-6-28 10:40
炭火烤青头菌没吃过，应该不错吧，猜测和香菇差不多？
不过烤的话很难全面弄熟吧

青头菌可以生吃。

changshuli

想当年，种地是要选土质的，不肥沃的地没人要，上面有各种自然林，以松树为主，各种菌子很多，放牛就可以拾菌子，后来大家开始发现地的价值，加上挖机，化肥的利用，哪怕是个大坡沟，石滩滩，也都毁林开荒栽上桉树，从此以后我就十几年没有拾过菌子了。