本帖最后由 大卫 于 2011-11-24 17:12 编辑
在双箐口镇上，有两家餐馆卖松露炖鸡，松露400元一公斤。也许，大部分人还不认识松露，我来向网友作一介绍。
1千克17万元 贵比黄金的松露让北京人趋之若鹜
贵比黄金的新鲜松露
每年的11月到次年的2月，在法国和意大利的少量土地上，一种具有浓郁独特香味的植物——松露便会出产上市，价格贵如黄金，但仍让全球高档酒店的大厨翘首以盼……
又快到新鲜松露上市的季节了，北京五星级酒店的西餐大厨又开始惦念取出松露削入 客人碗中、留在空气中的飘香……
中国大饭店阿丽雅餐厅主厨麦克斯向记者形容，每年从法国空运到北京的新鲜黑松露，1千克进价就需要1.7万元左右，但松露只作西餐的配料，放入少许即会使整道菜浓香四溢。比如藏红花意式面配黑松露、橄榄油烤小土豆配松露、松露玉米饺配荷包蛋及芦笋、黑松露及意大利干酪配蘑菇汁。此外，客人还可以自点松露加入菜肴，这时，酒店就会取出一块配料制成品，用礤子削几片下来，一片相当于5克左右，就要300多元。麦克斯说，要是拌入北京的炸酱面，味道一定绝了。
而另一种产自意大利的白色松露，外号“白金刚钻”，价格是黑松露的10倍。1千克17万元？没错！
据说，松露都是靠猪来寻找的，因为它产量小，而且极不容易发现。而这么昂贵的配料在北京几乎每家五星级酒店里都会找到。长城饭店厨师告诉记者，松露作为调味品，用途特别广泛，如松露炒蛋、松露沙拉，类似梦幻圣物的滋味。人们常拿它来给食物增加味觉和抬高身份，但相信世界上很少有人能够品尝纯粹的松露，因为每一口的价格可不是开玩笑的。
与鱼子酱鹅肝酱齐名 黑白松露老饕珍品
松露在全世界均有出产，当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美同被称为三大珍品。
松露属菌类，主要生长在橡树及榉树下的泥土，世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止，还没有养殖的松露出现，只有野生的。
法国人用猪寻找松露
寻找松露过程中，意大利人会利用“寻松狗”凭气味找出松露踪迹，然后再作挖掘。
法国人传统则会采用“寻松猪”，还指定是要公猪，因为黑松露的气味近似母猪发情时发出的气味，故公猪能轻易找到目标物，可惜“寻松猪”不可靠，会吞掉松露，故近年法国人也转用“寻松狗”代劳。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。 “天堂的味道”，“可以吃的白色钻石”……用这些来形容松露的身价地位，如果还不够的话，就加上19世纪巴黎著名的交际花欧里妮留下的这句名言：“我爱男人，因为我爱松露。” 松露，已经被前人和后者捧到天上，如果垫脚还不能够到的话，就先记住它吧。
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发表于 2011-4-22 13:59:52
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发表于 2011-4-22 16:31:45