冲菜做法和注意事项几天可以吃？

liu_liu

在外突然看到冲菜，流口水了求个做法，小时候看老人做过有点迷糊，百度的方法感觉有点怪

123789

青菜起台后或者油菜起台，洗干净备用，烧一锅开水。用筷子把菜整根的放进开水中，视锅大小一次可放3-10根。进水翻一下立马捞起来，一般3秒左右，不能超过5秒，时间长了就不冲了。然后切碎放少许生香油用力揉搓一下，盖起来捂10分钟就可放调料进行凉拌。包冲！

无产阶级

青菜苔切细冷水煮开

醉雪

123789 发表于 2019-2-26 14:29
青菜起台后或者油菜起台，洗干净备用，烧一锅开水。用筷子把菜整根的放进开水中，视锅大小一次可放3-10根。 ...

高手高手这是高手

chc780214

因为本人爱吃，老妈每年要做很多，故对流程比较了解。
青菜苔（叶子部分尽量少，以茎为主）放外面略微晒蔫，对折撕去部分外皮，然后洗干净，切碎（不用太细）待用。水热开至沸腾，关火。将切好的菜苔放热水里面打个滚（秒秒钟，切忌时间过长，烫熟了无法保存，两天就坏了），捞出滤水放容器里面，盖盖密封。不怕冲过5分钟即可食用。怕冲的话不要开盖，放至第二至三天颜色即变成微白，直至慢慢变酸。可存放十多天。

salevan

无产阶级 发表于 2019-2-25 22:36
青菜苔切细冷水煮开

不能切细，青菜苔摘下晾晒一下，然后焯水2分钟，捞出来凉冷，然后用盆子装好，倒水淹没青菜苔，盖上盖子捂几天，打开盖子感觉到流眼泪就可以了，捞出用清水洗干净，切碎就可以炒着、凉拌甩了！

墨斗

lz给学会啦

liu_liu

墨斗 发表于 2019-2-27 09:45
lz给学会啦

差不多会了，然后去菜市买菜苔的时候他要1块钱一两，我就还没买，等我换个菜市看看

遇女心惊

123789 发表于 2019-2-26 14:29
青菜起台后或者油菜起台，洗干净备用，烧一锅开水。用筷子把菜整根的放进开水中，视锅大小一次可放3-10根。 ...

过一下就出来？我记得是要煮半熟，盖起来捂上个几天才行

123789

醉雪 发表于 2019-2-26 16:27
高手高手这是高手

冲菜有很多做法，目的就是要冲。当然，有的人不喜欢太冲的。