陆良美食系列---酸菜炒洋芋

沧海桑田

陆良美食系列---酸菜炒洋芋

文：沧海

        过去物质匮乏的年代，陆良人经常心酸说的一句话是：“你来了我没有好的招待你，只有点酸菜炒芋头。”这是陆良最真实的写照，那个年代，能够拿出酸菜炒芋头的人家算是小康人家了。如今，随着改革开放力度的加大与生活水平的提高，陆良的酸菜洋芋已经升级为经典小吃，走出陆良迈向全省，甚至向其他省份和香港普及开来，大有水漫餐桌的迹象，尤其是陆良人，所到之处的餐厅无论豪华与否，必定会点上这盘代表着陆良的佳肴。

        不要小看陆良的酸菜洋芋，也不是陆良任何一个地方的酸菜炒出来的洋芋都是好味道的，真正代表陆良纯正酸菜水平的是大莫古镇嘎古村麻舍所村与马街镇庄上村薛官堡村一带的萝卜丝酸菜，用这种酸菜炒出来的洋芋才是最正宗令人大快朵颐的小吃。之所以酸味正宗并唇齿留香，是因为勤劳的村民利用自己地里栽种的萝卜，就地洗干净后推成纯生态的萝卜丝，并摊晒在葵花干制作的帘子上，待水分晾干可以腌制的时候，加入辣椒面，黄姜末精心搓揉后装坛，发酵几天后即可开坛食用。

        马街镇大莫古镇上述几个村子腌制的萝卜丝酸菜色泽金黄油亮，酸辣适度，红色的辣椒面依附在萝卜丝上令酸菜色香味俱全，是农家做汤的主料，是一道开胃健胃的酸汤。很多人在炒洋芋的时候，喜欢加入适量的萝卜丝酸菜在内共同炒制，并加入适量的水，把洋芋炒成带有浓汤的开胃佳肴。更有做工精细的人，喜欢在洋芋即将出锅的时候加上少许葱段，令酸菜洋芋更加色香味俱全，令人馋涎欲滴。

        而今，陆良的萝卜丝酸菜走出了国门，去到了日本台湾香港俄罗斯，这是陆良值得骄傲的幸事。曾经，我在香港的餐桌上吃到正宗的陆良萝卜丝酸菜炒洋芋，其正宗的手法令我们一行百感不得其思，在与老板和老板娘进一步的深谈中才以得知，原来老板的老婆是陆良人，回家省亲的时候顺道带回一坛庄上的萝卜丝酸菜，因为听出我们是云南人，故而拿出了这道代表陆良的酸菜洋芋。

        他乡遇故知是一件令人开心的事情，我们不仅莞而一笑，彼此都觉得多乐一份亲切，坐在回家的客机上，我们一直谈论着香港的酸菜洋芋，这不禁让我们的心理多了一份对陆良小吃的眷念和自豪，我相信，陆良的这道名菜终究会发扬光大的。

沫沫~

敢问如今哪家的酸菜芋头是原味的呢？

沧海桑田

沫沫~ 发表于 2011-9-10 18:07
敢问如今哪家的酸菜芋头是原味的呢？

呵呵，只要是陆良的都是正宗的！

沫沫~

沧海桑田 发表于 2011-9-10 18:19
呵呵，只要是陆良的都是正宗的！

。。。唉。小时候吃的那种原汁原味的已经消失很久了。。。

流苏

也是我最爱吃的一道菜！

喵喵の铃铛

每次吃都会再配上个酸汤~

沧海桑田

沫沫~ 发表于 2011-9-10 18:21
。。。唉。小时候吃的那种原汁原味的已经消失很久了。。。

有的，还是那种原汁原味！

沧海桑田

流苏 发表于 2011-9-10 18:31
也是我最爱吃的一道菜！

大家都爱吃这道菜！

沧海桑田

喵喵の铃铛 发表于 2011-9-10 19:27
每次吃都会再配上个酸汤~

嗯，再来一碗酸汤可谓开胃消食呀！

龙海孤魂

哈哈，真正的陆良酸菜炒洋芋片应该有3种酸菜，一种就是楼主说的萝卜丝酸菜。另外一种是当地青菜做出来的青菜酸菜，还有一种现在很少，那就是野茭头加青菜腌制的。炒这道菜的洋芋必须是黄心洋芋。洗干净、去皮。切片。