原创民族美食―――酸笋罗非鱼

沧海桑田

                                            酸笋罗非鱼

                                             文：沧海   
   

    云南，对外号称“植物王国”、“动物王国”，乃一物产丰富之高原省份，到过云南之人，自然会对云南东南西北独特之饮食情有独钟，村委会主任沧海乃著名级别最低之贪官，几乎对云南之美食无所不知，因此为朋友们隆重介绍云南美食以及地方特色小吃，究竟味道合口与否，一概以美食论之。
   
    云南之滇西南一带，若版纳、思茅、河口、德宏等热带，盛产罗非鱼。此鱼乃杂食性凶猛鱼类，体型与鲫鱼相差无几，但却因全身毫无细刺与肉质细嫩备受人们欢迎。改革开放之后，因其繁殖性强生长速度快，罗非鱼在云南大部分地区多有推广养殖，成为一道知名品牌之饮食菜肴，多于清汤，红烧，酸辣烹制。

    具有热带风情之边陲之地，气候湿润物产丰富，疯长之竹子这就为酸笋罗非鱼提供了得天独厚之天然条件。边陲少数民族采来竹笋，将其切成丝装入坛子，发酵成为酸竹笋备用，一旦有客人来临，主人会捕来罗非鱼待客，此为民族传统美食。

    烹制酸笋罗非鱼做功简单，取几条体型肥胖之罗非鱼宰杀后去鳞，加入盐巴腌制半小时后入油锅油炸，待鱼全身焦黄后捞起备用。之后，主人会用捣碎小米辣，大蒜瓣，姜丝，少许番茄、精盐、味精熬制汤，待汤开之后放入油炸罗非鱼，再加入从坛子里取出洗净之酸竹笋猛火熬之，酸笋变软熟透即可出锅加入大芫荽食用。

    酸笋罗非鱼乃热带少数民族待客之道，充分体现了少数民族热情好客之内涵。因为酸笋在发酵过程中有一股特有之酸臭味，令少数客人不敢问津，但其独有之酸辣鲜嫩味道，好比云南另一著名品牌之臭豆腐一样却会让品尝过它之客人赞不绝口，其中回味悠长之特有味道，成为云南旅游业中一道独特之美食。

    随着改革开放力度加大，采购原料极为快捷便利，现在多数内陆地区多有普及，但俗话说得好，一方水土一方人，内陆地区之酸笋罗非鱼较边陲热带相比却稍逊一筹，如果有机会去到边陲之地，宾客们不妨尽情领略一下散发着浓郁民族特色之正宗罗非鱼美食。

    相信品尝之后，您会有意外之收获与感受。

      

喵喵の铃铛

除了这些还有臭豆腐煮江鳅、木姜子罗非鱼~这两个加上酸笋煮鱼在那边都很受欢迎的、当然，我还是喜欢烤出来的罗非鱼~娃哈哈

沧海桑田

喵喵の铃铛 发表于 2011-9-10 19:24
除了这些还有臭豆腐煮江鳅、木姜子罗非鱼~这两个加上酸笋煮鱼在那边都很受欢迎的、当然，我还是喜欢烤出来的 ...

呵呵，其实品尝一下傣味也是一种享受！

龙海孤魂

酸笋炒肉丝是道布依族的家常菜。

salevan

说真的还没有见过罗非鱼，不晓得是什么样子滴。咱陆良只能见到草鱼、鲫鱼、白脸、鲤鱼，很少见到那些稀奇古怪的鱼。

慢慢度度假假

罗非鱼我的最爱。不为别的。就为没有刺。R我从小不会吃鱼，

醉清风

陆良吃的罗非鱼都是从罗平八大河拉来的，馆子里送不掉的就在同乐市场卖

沧海桑田

龙海孤魂 发表于 2011-9-10 20:37
酸笋炒肉丝是道布依族的家常菜。

呵呵，是的！

沧海桑田

salevan 发表于 2011-9-10 23:19
说真的还没有见过罗非鱼，不晓得是什么样子滴。咱陆良只能见到草鱼、鲫鱼、白脸、鲤鱼，很少见到那些稀奇古 ...

罗非鱼与鲫鱼的体型差不多，只是比鲫鱼凶猛，但没有鲫鱼的细刺，属于热带鱼类！

沧海桑田

慢慢度度假假 发表于 2011-9-10 23:33
罗非鱼我的最爱。不为别的。就为没有刺。R我从小不会吃鱼，

是的，肉质细腻，口感好！