本帖最后由 沧海桑田 于 2011-9-10 18:35 编辑
壮族头刀菜 文：沧海
壮族，因其人口众多成为中国除汉族之外的第二大民族，是一个能歌善舞的群体，多旁山依水而居，在云南的壮族多数生活在文山州的富宁县、广南县、马关县等和红河州的河口县，曲靖地区的师宗县和罗平县也有少量壮族生活在那里。
勤劳善良的壮族遇有红白喜事是较为团结的，无论平时有什么怨气或者是过节，都会彼此放下成见拿着自己的心意主动参加到办事的行业，该干什么绝对不会要主人操心安排，这种团结和谐不分彼此的民风倒是值得我们值得在“以人为本，构建平安和谐社会”主旨下今天倍加推崇的。
但凡壮族料理红白喜事，杀猪是必须的。
说到杀猪待客，就不得不提到壮族头刀菜。
壮族头刀菜是款待远方宾客的佳肴，所谓头刀菜，就是杀猪时第一刀捅进猪身子后取材做出来的菜肴，故名壮族头刀菜，意思为款待贵客，第一刀就是尊敬，一种发自内心的尊敬，尽管没有好酒好菜，但是把第一刀菜敬给贵宾，这是壮家的最高礼遇。
散发着热气的猪血，加入剁碎的里脊、肥膘肉、槽头血、猪肝，再放入小米辣、山八角、大蒜、柠檬汁、酱油、精盐腌制，等从猪身上拿出来的板油炼制好后，舀几勺滚油浇在已经拌合好的猪血上，即为壮族头刀菜。
这盆酸辣香嫩的头刀菜倒不是见得所有宾客人人都吃得下这道菜肴的，因为壮族头刀菜吃的时候满嘴鲜血淋漓的样子并不敢令人恭维，加上有很多人并没有生食的习惯，对这道菜是望而生畏的，但是，壮族没有这么多讲究，却是吃的畅快淋漓意犹未尽。
这种礼遇不是人人都有口福品尝的，壮族没有红白喜事是不会做这道菜的。主任曾经有幸品尝到这道菜，初下筷踟蹰不前，鼓足勇气品尝第一口时不敢咀嚼，第二口嚼下去细嫩爽滑，第三口赞不绝口，没有想到的是，腌制时间长的头刀菜在滚油的作用下其实已经变成了熟的，绝对没有卫生隐患，只是在猪血的侵染下还是有鲜血淋漓的恐惧感，这是心理作用。
壮族头刀菜一鲜嫩二酸辣三爽口，代表着壮族不畏艰难困苦和流血牺牲的精神，意味着壮族团结豪爽的性格，昔日的老山战场，文山州多少壮族儿女冒死为了救护解放军抬着担架冒死奔跑在地雷密布的战场上，写下了许多辉煌的支前篇章。
如果朋友们有幸遇上壮族的红白喜事，当主人拿出头刀菜款待你的时候，那么就放心拿去筷子享用吧，把壮族的心意尽情的领略下去，在壮族同胞面前把我们热情的内心展现出来吧。
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发表于 2011-9-10 18:34:43
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发表于 2011-9-10 23:31:31
