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最新做法酱肉包子、糯米圆子

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发表于 2012-2-26 13:37:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原  料:面团:中筋面粉500克、酵母4克、温水300克。
包子馅:猪肉末、小葱末、虾皮、干蘑菇、生抽、料酒、黄酱、泡蘑水、水淀粉少许。
操  作:1、酵母用少许温水融化,静置片刻,加入面粉中混合。然后逐步加入清水,将面团揉均匀(盆光、手光、面光)。然后,将面团放入盆中,盖上保鲜膜,发酵2-3小时(秘诀:清水不一定全加,不同季节,不同面粉都有些许差别,凭感觉不干不希为好吼)。
2、面团发酵的时间,来做馅。虾皮,用温水清洗沥干。干蘑菇,用温水加少许糖泡发后,挤干水分切丁。另外泡菇水保留备用(秘诀:用温水加白糖泡发干蘑菇不仅速度快,更能提高蘑菇的鲜味和保存蘑菇营养)。
3、锅中少许油,大火放猪肉末煸变色。
4、肉末变色后转中小火放入虾皮、蘑菇丁和少许生抽、料酒,一大勺黄酱继续翻炒均匀。然后将泡菇水倒入锅中,转大火收干。出锅前在放入少许水淀粉彻底收干浓稠(秘诀:加入水淀粉,让馅料浓稠)。
5、关火后放入小葱末拌匀,放凉备用(注意:这个酱肉,超级鲜美,卤肉饭啊,杂酱面啊什么的均可使用。秘诀:最后关火放小葱,用余温加热最大限度保留葱的清香)。
6、面团发至手指戳洞洞不回缩,翻开底部呈现松软蜂窝状。取出面团揉出空气,将面团分成等份小面团。
7、分成小分面团后,取一份进行操作,其他面团用保鲜膜覆盖。擀制中间厚,四周薄的面皮,包入之前准备好的肉馅。
8、包好的包子,放置15-30分钟进行二次发酵。
9、发酵完成后,蒸锅水开后,放入大火蒸制15分钟即可。蒸好的包子,取出后放架子上凉却,不然会被水蒸气泡软趴趴的哦。
营养价值:白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组... 详细 所有猪肉菜谱
虾米 - 又名海米、金钩、开洋、干虾仁。虾米是著名的海味品,是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。
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1、糯米淘洗干净,冷水浸泡一个半小时后,净水稍稍滤干
2、五花肉剁碎成肉糜
3、把剁好的肉糜放汤盆里,加入精盐,胡椒粉,鸡蛋液,姜末葱碎,料酒,淀粉用筷子使劲搅拌均匀,加少许清水再搅拌
4、用搅拌好的肉糜捏成小肉圆坯,然后放进糯米盆里,逐一滚雪球的使肉圆上沾满糯米,再逐一轻轻地在手里搓圆,码放在蒸笼里。用旺火蒸20分钟即可
烹饪小技巧
1、糯米夏天泡40分钟就OK了,冬天时间稍长。
2、水烧开后再上蒸笼。
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发表于 2012-2-26 13:53:51 | 显示全部楼层
看着好好吃。 - -,
发表于 2012-2-26 14:13:47 | 显示全部楼层
么么,楼主是个大厨!
发表于 2012-2-26 15:43:21 | 显示全部楼层
你做的噶
发表于 2012-2-26 17:22:54 | 显示全部楼层
哪里有卖,太诱人了
发表于 2012-2-26 17:29:36 | 显示全部楼层
更扎就做!!!!冇水人个,去年在百度搜了个做路南酒卤腐的方子,腌出来,猪不食狗不闻,太难吃啦
发表于 2012-2-26 17:31:16 | 显示全部楼层
哟,那个糯米团团太大了嘛,一抬合怕整不完嘛
发表于 2012-3-13 22:59:30 | 显示全部楼层
么么 等着我自己试试,看给好吃!
发表于 2014-4-1 14:24:22 | 显示全部楼层
陆良没有卖的问题是
头像被屏蔽
发表于 2014-5-24 15:25:53 | 显示全部楼层
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