川菜之毛血旺

天涯浪子 · 发表于 2012-3-25 13:27:33

做法：煮口味：香辣味难度：中级掌勺人数：3人份准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

调料

将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎

锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒

再加入葱姜蒜粒大火炒香

再加入打好的香料碎炒香

炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用

卤肥肠切小段，火腿切方片

烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出

再加入猪血焯制半分钟左右捞出

如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液

焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右

再加入猪血片煮2分钟左右

最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出

净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒

倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可

陆良睿智科技 · 发表于 2012-3-25 14:44:48

看着就想吃~~~~~~~~

紫贝儿 · 发表于 2012-3-25 16:53:14

么么，貌似上次有人分享过了，可惜我还是没做出来呢！

云兰魂 · 发表于 2012-3-25 18:14:33

天涯孤鸿 · 发表于 2012-3-26 00:43:41

好东西？？？？？？？？？？？

开心快乐 · 发表于 2012-4-3 11:07:57

看上去就像大吃一餐。

八中97美术班李 · 发表于 2012-4-8 19:21:41

你这个是在哪吃的。我在南京吃一盘要48元。真贵。而且没那么好吃。而且去的还是这里有名的一家烧烤

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