滇味炒饵块

皮皮 · 发表于 2012-6-2 15:52:42

本帖最后由皮皮于 2012-6-2 15:54 编辑

滇味炒饵块的做法

今天的菜名里有个“滇”字，这是云南省的简称。主要食材又是云南特有的饵块，今天这菜怎么都跑不出云南这个圈了。

饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉制成各种形状。饵块除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。在不同的地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。

看资料说，每年农历的大年初二，云南一些地区的人会按传统习惯，都要炒饵块吃。饵块平时除了炒着吃，还可以煮汤等方法，做法很多元化，久食不厌。在其他的城市不是很容易购买到，好吧，我的饵块又是网购回来的。实在没有饵块，又想解馋，饵块也可用年糕代替，味道口感基本一样。

饵块切薄片，大小要一致

腊肉切薄片

小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段

炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用

皮皮 · 发表于 2012-6-2 15:56:35

加入提前炒好的腊肉

加入葱段

食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀

饵块表面微干上色后，加入小白菜翻炒均匀

撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可

皮皮 · 发表于 2012-6-2 15:57:37

自己做沙发，其实我最喜欢吃蒸珥丝

遇女心惊 · 发表于 2012-6-2 21:54:34

味道还是不错，我们那经常和肉一起炒

紫小朵 · 发表于 2012-6-2 22:22:55

还差点干辣子爆香就perfect了

皮皮 · 发表于 2012-6-3 09:33:14

紫小朵发表于 2012-6-2 22:22
还差点干辣子爆香就perfect了

遇到高手了~~~~~~~~

紫小朵 · 发表于 2012-6-3 14:03:39

皮皮发表于 2012-6-3 09:33
遇到高手了~~~~~~~~

额只会款款嘴的技术很弱的

皮皮早点嫁来云南肯定成厨艺高手

☆狼的诱惑☆ · 发表于 2012-6-20 19:22:15

沙沙 · 发表于 2014-4-1 14:19:56

141319 · 发表于 2014-5-24 15:25:26

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[秀菜谱] 滇味炒饵块

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