上面图片展示的是鱼剁生制作的过程。（傣味第一菜：剁生）
把剁生称做傣味第一菜是个人观点，也没看到专业的关于傣族风味的评论文章。思前想后也有很多可以被称为第一的，例如白旺、青苔、撒瞥汤、香茅草烤鱼……，但最终“回味”了下还是觉得剁生堪称第一！ 剁生的制作方法大家也看了其实是很简单的，需要的是手力和时间，以前自己有幸也学过制作这些风味的方法和技艺，只是遗憾没通过实践成为手艺。 制作过程：把新鲜的动物肉，剔除筋骨，切成片，后剁细，与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀，再放入少量的柠檬水（试情况），调匀。 剁生的种类也有很多种，有猪肉剁生、牛肉剁生、马鹿肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、青蛙肉剁生……，凡是肉食都可以做剁生，其制作方法大致一样，作料也大致相同，因动物不同，其味道也各异。 一般情况下，吃到牛肉剁生和鱼肉剁生的机会多一点，生吃猪肉因为容易致病所以现在也很少见有人做猪肉剁生，当然吃这道菜都会配以高度数的自烤酒，尽管在傣家不吃这道菜也会喝那些高度数的自烤酒。 | 
狗仔卡
发表于 2009-11-30 16:06:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主