如何去除鲤鱼的泥酸味

大卫.沧浪 · 发表于 2012-9-21 17:04:31

   在陆良，喜欢吃鱼的人还是很多，吃鱼比较经济实惠。
   经过一春一夏丰盛的水草储养后，秋天的鲤鱼肉质最为肥嫩鲜美，但是其烹煮却不易，往往会有泥酸味。只有去除这泥酸味，才可以真正享受美味鲤鱼。
   这泥酸味来自于鲤鱼脊柱两侧的酸筋。在烹饪前就要先去除。首先去鱼鳞放于砧板上，从其的胸鳍后方下力，切至脊柱骨，然后再用刀面拍打鱼身，由于鱼体受压，乳白色的酸筋便延伸，长体出切口横断面，这时便可用手捏住酸筋一端，边向外抽出，边用刀面拍打鱼体，直至把全部酸筋抽出为止。另一侧的酸筋也照此抽出即可，经过处理的鲤鱼就口感鲜美而无泥酸味。

蒓白 · 发表于 2012-9-21 19:09:36

☆狼的诱惑☆ · 发表于 2012-9-21 19:16:34

谢谢分享

回不去的甜 · 发表于 2012-9-21 19:50:32

还是头次听说，看来孤陋寡闻了

天启_sì_DK · 发表于 2012-9-22 21:07:09

要有图就好了```````

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