陆良的鱼米之乡的特征最显著的是体现在三岔河镇，三岔河镇最著名的莫过于莲藕和板鸭，大片的水域，大量的鱼虾，养成了陆良肥壮的优质鸭子。莲藕的吃法全国大同小异，没有什么特殊之处，但是论及板鸭，却十分值得一谈，陆良板鸭选用壮而肥的仔鸭宰杀后，用适量食盐腌制而成的，每只重2公斤左右，造型为杏仁形，挂于室外清洁、干净、阳光充足和干燥通风的烤鸭架上，风吹日晒，数日后晒干即成板鸭。腊鸭独具特色，色白无毛，盐味适中，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美。或蒸或煮，都值得一尝，煮出来的板鸭，去掉了原先的盐咸味，又去掉了新鲜鸭子的油腻，放几片姜，两根葱，煮出来的味道极其绝妙。下酒之时，一只板鸭，足以喝醉了。 各种下酒菜都有了，也得有些果脯糖点之类，那么麻依馓子就是最值得挑选的糖果，麻依馓子在陆良已经有二百余年历史的传统食品了。师傅们用湿面扭成“千钧扣”，再用清澈的香油炸至焦黄。其特点是制作工艺精细，形状美观，色泽呈乳白、白色，味甜香脆又酥。好的馓子甜而不腻，酥而不碎，虽一顿不能吃多少，但其美味吃上一顿也该有很厚的瘾了。 麻依馓子虽是好吃，但是长期的油炸食品却不会给人体带来更多的好处。而对人而言，需要大量的水果来调剂人的各项机能，补充各种营养元素，那么陆良的梨就是很不错的选择，陆良的梨大多分布在小百户镇和马街镇的汤官箐村，而梨分为两种，一种是蜜香梨，而另一种是大酸梨。蜜香梨质优味美、肉白脆嫩，皮薄腻黄，甘醇沁心令人爽，甜汁染指似糖粘，远近驰名人称赞。蜜香梨是怎样引进陆良的呢？传说是明初沐英征南，坐镇昆明后，设“卫”防守，实行“军屯”大量的内地汉族官卒安家定居下来，并传人栽桑、养蚕、纺织等中原先进农业生产技术。在那些军屯人员中，有很多是河南、河北、安徽、江西等人。当时陆良只有酸梨、桑皮梨之杂类梨果味道却不好。屯戍的军卒，利用回乡接取家眷的机会，把河北“鸭梨”芽条带来陆良嫁接。那时交通不便，河北距云南水旱途程八千余里，芽条经不起长时间的干涸，据说有人从民间访得个妙法，用萝卜挖空，将芽条大半部分插入萝卜心里，就这样安稳地带来了，这就是蜜香梨引进陆良的来历。嫁接成功并繁衍起来的鸭梨，当初叫做“细皮梨”，叫它“蜜香梨”则是清代嘉庆时代的事了。据传说，嘉庆年间，有一官吏将梨奉敬嘉庆帝，嘉庆帝品尝后，称赞：“其汁蜜甜，其味香浓”，由此便称为“蜜香梨”。而大酸梨，除了给陆良人提供酸甜可口的水果之外，还提供了另外一种奇妙而独特的饮食佐料——梨老酒。梨老酒是将好的大酸梨准备好，洗净之后，用棒槌或者刀弄成糟子，再用纱布把梨渣沥掉，而梨出来的汁液则放在罐中，或埋在地下，或放在阴凉之处，等到自然发酵完毕，在果汁酸甜的口感之上还会飘出清新宜人的酒味，这就是梨老酒。梨老酒算是老酒的一种，陆良老酒分为梨老酒、荞老酒和普通老酒，这其中得数梨老酒档次最高，品质最好。梨老酒不但可以调味，更是具有调和血压血脂的作用，长期使用足以让人身康体健。这也就是陆良老乡长期以来不跑医院的秘诀。 提到老酒，则不得不谈另外一种特产卷粉，卷粉尤为马街镇的卷粉出名，马街卷粉有米卷粉和荞卷粉之分。两种卷粉做法基本相同，只是原料不同。荞卷粉的基本做法是：首先用水把荞淘洗干净后用清水浸泡8—12小时，然后用机器去壳，再磨成浆备用。接着在大锅中加水烧开，然后取一专用薄盘，舀一大汤勺荞面浆在抹过油的卷粉盘中，再把卷粉盘平放在热水中，并转动盘子使荞面浆跑匀，然后盖上盖蒸1—2分钟，取出盘冷却后，磙卷出熟透的荞粉即可。其吃法与凉粉一样。有的大厨师把卷粉搬上了结婚宴席上，他们把卷粉卷成长筒，再斜切了摆在盘子四周，又把松花蛋切成四块，直插在盘中间，就像盛开的莲花，吃时只要浇上佐料就行了。这样，陆良人喜欢的荞卷粉也登上了大雅之堂。每当夏天来临之际，马街街头的刮凉粉摊子陡然增多。白嫩光滑、如玉如缎的卷粉、凉粉，像一座小小的堡垒，端端地放在纱笼里，旁边摆着酱油、老酒、麻油、小葱、蒜末水、榨菜、油辣椒等调料，油辣椒必须是选用最好的泸西辣子，舂成末或者切成小段，在炉灶上把香油炼开，倒上蒜蓉，炼出香味，直至蒜蓉变干，最后倒上芝麻，把弄好的油用大勺舀入预先装着辣椒粉的罐子里，直至油辣子炼成，香味自然扑鼻而出，最重要的，当然还要数老酒，老酒不同于酸醋，老酒的酸是原生态，极其妙绝的酸。卷粉散发着诱人的光芒。当你被火辣辣的夏日骄阳烤得汗流浃背时，冲着凉粉摊主喊一声：“来碗凉卷粉！来碗抓抓粉！”摊主立刻殷勤地招呼你在背靠大树的小木椅上坐下，然后麻利地握起镂空的小勺子，在凉粉上小心翼翼刮将开来，刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝。接着，摊主迅速地用筷子将凉粉丝摞到小碗里，撒上各种佐料，绿绿的葱花、红红的干辣椒粉，把白白的凉粉装点得像一朵娇艳欲滴的鲜花！末了，摊主再朝凉粉里浇上两滴麻油，那叫个“喷香”！通常“不怕辣”的陆良人会要求摊主多加点辣椒，虽然早已热得大汗淋漓，但似乎只有辣椒逼出来的汗，才能赶走夏天的疲乏。所以，越是辣得口里“唆唆”的，越觉得生命有动力，那刻南风吹来，倍感神清气爽！回乡的陆良人，顿觉乡思倍添！ 陆良这个风水宝地，由于其独特的地理位置和地形地势，生产出各式各样的食物素材，这些绝好的食物素材，到了勤劳能干的陆良人手中，也就演绎出了各种各样独特而且美味的食品，陆良的区域划分或者也可以说是美食的划分，是味蕾的划分。这种划分无疑给陆良带来了别样的色彩，也给陆良人别样的生活享受和独特的骄傲感，作为爨文化的组成部分，陆良美食文化足以可称是一种别致、粗犷而绝妙的文化。 | 
狗仔卡
发表于 2012-9-26 18:44:37
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楼主
发表于 2012-9-26 23:15:03
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