“牛粪”火锅能健胃？？元芳 你怎么看？

丶晓玮

- -  绝对重口味啊。。  

    把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅你敢吃吗？12月9日，重庆商报官方微博（http://weibo.com/cqsb）转自天涯重庆的一篇文章，让不少重庆吃货既好奇又嘴馋——贵州一种叫“牛瘪火锅”的美食，因为卖相特别制作独特，被网友称作“牛粪火锅”，并且有不少重庆人专程开车去吃这种火锅，据传这种火锅还有健胃助消化的功效。昨日，本报记者带着网友的质疑，试着揭开它的谜底。
    宰杀前喂牛青草
    微博上称，“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
    昨日，在贵州黎平县做了10余年“牛瘪火锅”的赵永前告诉记者，火锅底料里面这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，是牛胃里未消化的草汁，然后再加入香料以及一些中草药烹制。每家做法都不同，但是制作这种火锅很讲究，所选的牛不能是饲料养的，要吃天然草才行，“并不是大家认为的饲养时候就提前给牛喂中草药”。
    同样在贵州做餐饮生意的杨朝森则表示，在冬季“牛瘪火锅”非常火，每家店铺在熬制牛瘪时都会有“独门秘方”，所加的香料和中草药不尽相同，“不过一些外地食客吃不惯。”
    闻着像牛粪，吃着苦
    周序是重庆地道吃货，前段时间去贵州出差时，当地人就热情招待他吃了一顿“牛瘪火锅”。他告诉记者，火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样，一边炖一边品尝，但是在煮的时候有一点牛粪味。
    “吃起有一股药味还有一点苦。”周序说，虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，当地朋友告诉他，汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香，不过他还是有些吃不惯，他还称，别人吃完肉，一碗一碗地喝锅里的汤，但是他一口也喝不下。
    不过也有人认为这是人间美味，家住江北区的孟进新去贵州凯里旅行时，就吃过一次“牛瘪火锅”，他告诉记者，入口有些苦，但是因为里面的香料会越吃越香，虽然是汤锅，但是汤底的确很有特色。
    店老板称“牛瘪”健胃
    在采访中，一些制作“牛瘪火锅”的老板称，“牛瘪”还有帮助消化的功能。餐饮店老板杨朝森给记者讲了一个从父辈那里听来的传说：很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
    中国烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称，在宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”这也说明吃“牛瘪”的传统在古代就有。吴茂钊表示，他也听说过“牛瘪火锅”有健胃、祛热和助消化的功效。
    揭秘
    “牛瘪”实则是胃液
    吴茂钊告诉本报记者，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。
    他还称，“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。
    观点
    健胃功能有待考证
    那么牛瘪火锅是否真的具有健胃、祛热和助消化的功效？吴茂钊认为，很多人会觉得这里面含有牛的消化液，因此具有此功效，但是此说法并没有得到科学考证。不过，牛瘪火锅的做法是黔东南地区千百年传下来的，作为一种地方美食，还是有传承的意义。吴茂钊强调，所提取的液体要过滤煮沸，只要牛健康，是不会有传染病和寄生虫的，所以食客们还是要挑选相对比较正规的地方就餐。

丶晓玮

说实话  我是不敢吃   太重口味了  - -  要血命了。。。

这个世界有病

重口味啊

Not_Afraid、

见到过，但没敢尝试~~估计别有一番滋味吧~~

小赖

啥子鸡儿都有

丶晓玮

这个世界有病 发表于 2012-12-12 20:40
重口味啊

嗯呐   我真想看看人是怎么吃的。。。

丶晓玮

Not_Afraid、 发表于 2012-12-13 03:25
见到过，但没敢尝试~~估计别有一番滋味吧~~

你亲眼见过？？  

丶晓玮

小赖 发表于 2012-12-13 09:49
啥子鸡儿都有

嗯哪。。。现在的人呐  真是 啥玩意都能鼓捣出来。。

哈喽

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这个世界有病

丶晓玮 发表于 2012-12-13 10:48
嗯呐   我真想看看人是怎么吃的。。。

看都看不下去