豆豉扣肉

yb123 · 发表于 2013-5-3 11:25:54

原料：猪五花肉750克，豆豉50克，甜酒酿汁50克，湖南辣椒酱、黄酒、酱油各25克，蒜泥、味精各少许，葱结、姜片、糖、精制油各适量。

制法：

1、将五花肉洗净，修成方形，入水锅煮至八成熟捞出，抹去皮上水分，趁热抹上酒酿汁。然后皮朝下入八成热油锅走油，待肉皮炸呈红色时捞出。冷却后入冰箱冷冻1小时，取出切成0.5厘米的厚片，皮朝下排入扣碗中。

2、将豆豉、辣椒酱、蒜泥、葱结、姜片入锅煸香，加酱油、糖、味精、炒匀，放入扣碗中，上笼蒸2小时左右至肉片酥烂，去掉葱、姜，将汤汁放入锅，肉片扣入盘中。锅内用旺火收浓汁水，浇与肉片上即成。

特点：酱红色，皮皱肉烂，肥而不腻，香味浓醇，系湖南风味菜。

今天边看边吃西梅感觉不错，难得的休息时光啊！哈哈

差不多刘先生 · 发表于 2013-5-3 16:17:43

流口水了

异面 · 发表于 2013-5-3 16:26:09

下面是咸菜的话，就是重庆的烧白嘎嘎了

啊峰 · 发表于 2013-5-3 18:32:50

就怕太甜，太腻~

太肥了。远观~~~~

爱尔兰 · 发表于 2013-5-3 23:57:24

看了桌子上躺了点水

獨酔★嘸珻 · 发表于 2013-5-4 09:15:54

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Jne · 发表于 2013-5-4 17:36:29

口水流了。

情人眼里出东施 · 发表于 2013-5-5 00:53:24

口水流了。

小赖 · 发表于 2013-5-6 19:13:48

改天尝试着做个试试

瘬瑞 · 发表于 2013-5-9 21:13:36

听着不错耶

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[秀菜谱] 豆豉扣肉