中餐的上菜程序

大卫.沧浪

中餐的上菜程序为：

先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。
具体的讲就是：

1.上菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快。
2、上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定。
3、上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌。 上菜的顺序为：先冷后热先位菜后汤先鲜后咸先辣后炒先烧后蒸先清淡后肥腻先主食后甜品先点心后水果先优质后一般服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准。
4、服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在服务时要重点服务主宾、主人。
5、上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边。
6、上菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，上位菜时，主动征求客人是否需要加米饭，（上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上），并在菜单上写上白米饭的数量。
      上菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味，同时提醒客人小心烫。要注意家禽、海鲜摆盘的规矩，如：鸡不现头、鸭不现尾、鱼不现脊，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊对准主宾或主人。摆菜，上菜过程中，讲究美观，协调，色泽搭配。摆菜时要注意为：一个中心，二平，三三角，四四方，五梅花。上最后一道菜时，要主动告诉点菜人，您的菜已上齐，并征求客人是否加些菜、甜品，（在时间很晚时，要征得客人意见是否加菜，不加菜要及时通知传菜部）。
这些程序虽然繁复，却体现出一个饭店的服务质量。

阳光

增加哈见识   感谢分享

zhk210

有得做板凳。。。

salevan

只要能吃饱喝足，上菜顺序不在乎！

爱尔兰

我们倒是吃饱喝足就行，不讲究这些

夏末、_那抹微凉

没有讲究那么多啊

花落无声。。

就没发现那些服务员有呢个讲究的整

劣徒、

只在乎味道，其它不讲究

式邪

花落无声。。 发表于 2013-10-18 13:20
就没发现那些服务员有呢个讲究的整

昨早在妙香园吃饭  倒是发觉别家是这么整

花落无声。。

式邪 发表于 2013-10-18 15:24
昨早在妙香园吃饭  倒是发觉别家是这么整

好嘛么，肯定这顿饭吃得心情爽丫，我就从没见过会报菜名的