陈正荣开汤说易武茶

青翠紫丁香

图为陈正荣开汤易武茶
图文/青翠紫丁香
     2013年末，雪花纷飞之后，天气依旧寒凉。周六那天，丁香和“欧款”采访了艳阳斋主陈正荣。
艳阳斋在昆明市胜利堂附近的云瑞西路23号，这是一幢有着80多年历史的老房子。陈正荣是云南省民族茶文化研究会常务副会长、秘书长，中国国际茶文化研究会普洱茶研究中心副主任、云南省文化产业界联合会茶业专业委员会副主任，<重彩云南>总编。他在西双版纳易武建有茶厂，名叫易武古镇茶厂。从2002年开始，他的艳阳斋就是给茶友们免费喝茶的茶窝子。
     网上曾有传说：“陈正荣是个七十多岁的长着长胡子的老头”。谈及此事，陈哥笑了。其实，坐在我对面的陈哥才比我大一点点，且口才极好，满腹茶经。因其十多年来，一直在易武收制春茶，易武的当地人都把他作为本地人。第一届易武斗茶大赛就是他们云南省民族茶文化研究会会长和他策划后立项牵头的搞起来的，从那以后，每两年一次的易武斗茶大赛就一直延续至今。
     易武乡位于勐腊县北部，离勐腊县城111千米，距州府景洪122千米。易武那绵绵无际的原始森林，郁郁葱葱的老茶树都是丁香一直向往的心灵故里。易武还是著名的茶马古道源头，云南普洱茶原产地中心和普洱贡茶的故乡，还因此地全年日照时数达1880~2200小时，有雾日120~150天加上易武的植被生态系统保持良好，这正印证了“高山云雾出好茶”的说法。近几年统计，易武年产老树茶产量在240吨左右。易武是贡茶之乡，以出贡茶闻名，清代最盛时的易武是“山山在种茶，处处有人家”。一个小小的地方种茶、制茶人达十万之众。在清代皇宫，皇帝赏赐给大臣的茶大部分就是易武所贡的普洱茶。
     对一般人来说，老树茶和台地茶是很难分辨的。陈总说：从形式上看的出来，大树茶树龄长，就像个老人；台地茶种植的时间短，就像个小孩子，还比较嫩，其年限短，叶子比较厚。易武大树茶，韧性好，比较纤瘦，叶子较薄，少锯齿，成卵圆形，不施农药，不打化肥。老树茶和台地茶的区别只是树龄不一样，是爷爷、儿子、孙子的关系，需要有经验的人才能分辨出来，茶树越老绒毛越少。这么多年来，他守着茶山，那家茶农家有多少老茶树、哪家茶农家可以给我提供几公斤老树茶，我都心里有数。在易武，茶出自哪山、哪寨、哪家做茶人自己心里是清清楚楚，能否买到好茶料，要看的是你出的银两和卖茶人的良心了！ 做茶各家有各家的招数，但重杀青、轻揉制、晒青后制作的泡条是易武茶的毛茶原料特点，低温蒸、石磨人工压制和风晒干是其工艺特色，所以质朴、自然、醇和及易武茶特有的蜜香使得易武茶紧紧抓住了资深茶客的味觉。品饮易武茶时茶汤穿绕于齿颚，舌间沁漫茶香，舌底甘露般“泉涌”，满口生香，顿时神清气爽。这彻底的自然之味、浸喉的甘甜和绵长的茶韵使得易武茶傲然万茗成为贡茶！古树茶和台地茶的近亲关系，所不同的是生长环境不同，台地茶因密植，易生病虫，需要打农药。而古树茶生在深山老林，种植稀疏，早已适应环境，不需打农药故无任何农残，云南的茶树百分之九十八都是乔木大叶种。
     陈总说，他打算把2008年开始到2013年所做出来的易武春茶，拿出六吨来以品茗会的方式与茶友喝茶交流，让茶友能买到真正的易武古树茶。他的每一件茶都是实实在在的易武纯料老树春茶，今年卖出这些老茶，也许来年用卖出的钱去买新茶料都买不到。他们每年只做春茶，想给茶友提供些真正的易武老树纯料春茶，以此回报茶友们对他们的支持和对易武茶的厚爱。从2002年至今十多年了，他和他的“易武古镇茶厂”只做丁家寨、高山寨和麻黑寨等易武这几个区域的纯料老树茶。’
      陈总说：“欢乐饮普洱，科学保健康。有的人喝茶，一张口就能喝出易武的或是班章的老树茶，能喝出区域这没问题。但一口就能喝出是老树茶或是该茶的树龄是多少，就是神话了。资深的茶客只能从叶底、茶汤等综合来分析，观察汤色结合存储的地方，大概可以判断其存储年代。从叶形特性、口感，就能分辨出该茶是台地茶，荒山茶还是老树茶，品滋味、香气等可判断茶产出区域、有经验的可以判断到某个山头区域。做普洱茶的过程没有那么多的故事，老老实实的做茶，鲜叶的采摘和杀青很重要。杀青这个过程，一般鲜叶采摘后两个小时内就要做此工作了。易武茶的特点：“重杀青，轻揉制”，其特点就是条索不紧实，若所购买的易武茶是紧条所制的话，若不是特制的，那你买的到底是不是易武茶就要好好鉴定了。
     说茶聊天的愉悦气氛里，电陶炉中的水开了，陈总为我们泡上一壶产自2010年的易武丁家寨纯料普洱茶“艳阳斋”生茶。热气升腾间，茶香四溢。这款“艳阳斋”茶有典型的蜜香味，热香浓郁，慢慢凉下来之后，冷香也很香气袭人，无论冷香或热香都非常迷人。开泡的时，香气四溢，悠悠香气慢慢散发，嗅杯底香味愈发浓郁。他的每一款茶，包装上都有年份标识，看这汤色，金黄透亮，有点油光油润的，不仅香甜度好，适口性好而且茶劲十足，苦涩味少，茶汤入口即化，鲜爽、自然、纯厚。我们就这样一直品味着这易武老树茶的香甜、醇厚。十多泡之后，汤色不变，而口里已早是满满的香甜。
     陈总笑言：“都说班章为王，易武为后。其实，真正易武老树茶茶气从来不弱，入口似橄榄，茶的浓淡可以在冲泡时用茶的投放量或浸泡时间来控制，在相同的水温下，茶的浸出物易武老树茶绝对不比班章少，因其浸出物中各物质含量比例适中最适合人品饮才能成为贡茶。喝了十多年茶，“好茶”、 “差茶”喝得多了自然也就有了标准！所谓“好茶”就是喝了有益身体健康，大家都觉得好喝的茶。”
     这个有着名人字画，有着古老的家具，更有易武好茶的艳阳斋是我极喜欢来品茗聊天的地方。正如陈总所言：“回味易武听到的采茶歌“茶是古树茶，左手麻来右手掐。哥哥挑得龙潭水，妹妹采来易武茶”。那么，闲暇时分，小楼小坐，品着香茗，听其聊聊茶经，为自己补补普洱茶的文化课也是不错的休闲。

（作者：青翠紫丁香  普洱中国专稿，转载请注明出处  责编：丁香）

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芦沟月夜

丁香好！

青翠紫丁香

芦沟月夜 发表于 2014-1-9 21:48
丁香好！

你好~谢谢支持~