袁丽：冰岛茶是什么味

青翠紫丁香

图为袁丽的母亲在茶山

    今年的冰岛茶已然是云南山头茶的舆论的“领跑者”，是什么让冰岛茶在短短几年中成为临沧双江勐庫的代表？经过市场调查，听到最多的就是"冰岛味",那什么是“冰岛味”呢？让我们来总结下。
     1.甜：
     云南大叶种的特点就是苦涩度，作为大叶种家族一员的勐库种也是重口味的，冰岛老寨作为勐库种的的摇篮，那它的苦涩度跑那里了？这时许多茶友提出“化”这个词，苦涩度“化"得快！原来冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里“化”得快。温习下化学知识：在一定条件下分子越小物质分解速度越快。
      从化学角度看冰岛茶的甜：甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化和物（氨基酸）。糖类：糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、结合态的（通过水解酶可以水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。可溶性糖（亦包括结合态在制茶过程中水解后的部分）是茶汤甜味的主要来源。
      2.生津回甘快
     生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验。生冿回甘的快慢是一种身体灵敏度体验，现在我们还是來研究冰岛茶汤中的味。
      涩味：主要成分为多酚类物质。
      甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
      苦味：主要成分为咖啡碱、茶碱、花青素、茶叶皂素。
      喝茶的感受记忆是喝茶人修行的基本功，“涩生津苦回甘”这是喝茶人的基础感受。
      3.厚度
      这是描述冰岛茶茶汤的词。这其中有两种解释，一种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚，一种是茶汤入口的口感味觉的厚。
      茶汤倒入杯中，很明显能感觉到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚；茶汤入口，口腔中的感觉器官也会有反应，厚、稠、重者一般简单称之为「味厚」，是好茶。茶汤视觉之厚来源於两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，一个是茶中的糖类物质起作用。口感之厚，据科学研究的结果认为主要来源于茶中的糖类物质。
     为什麽味厚者为好茶？其一在于我们身为品茶之人，有着人一般的感觉品评标准，通常认为厚重者强于轻薄，此人之本能，不作讨论；
      4.香气
      茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
     所以说香气是茶叶加工中最不稳定的因素，像厨师是餐馆灵魂，茶叶加工师决定茶叶的香气，冰岛茶的香气最终决定权还是在加工工艺上。

      袁丽的冰岛古树袁乾利贞茶号在昆明金实茶叶批发市场A29—30号，是

      ---普洱茶批发市场第一家专营冰岛古树茶的店。
      ---“古树山头茶”纯料无拼配标准倡导者的店。
      ---2011年中央电视台专题报导的店。
      ---分清体质再喝茶，普及普洱茶品饮的店。

     袁丽小传：

      国家级高级人力资源师

      高级评茶考评員

      高级茶艺考评員

      2004年参与组建世博茶艺培训学校，参与编写茶艺培训教材。

      005义务参加瑞贡天朝--马帮进京普洱茶文化推广活动，同年9月代表云南茶叶商会在北京国宴厅表演茶艺，11月负责广州茶博会万人品茶大会和茶艺表演并取得圆满成功。

      2009年為开辟北方普洱茶市场，加入清华大学EMBA总裁班任课客座老师。

      2010年创云南茶道培訓中心，弘扬茶文化，实践普洱茶销售。

      2012年注册  袁 乾利貞茶號，由乾利貞宋聘號石屏袁氏后人注册。植根云南，依托茶山，背靠茶农，从源头管控，保证了品质的纯真纯正。创始人袁丽，凭借自己多年在茶道茶艺界的积淀，重启状元文脉，再续袁家老号辉煌。

      

     袁丽：愿为天下茶友奉上一杯至真至纯的极选普洱。

（作者：袁丽  普洱中国网专稿，转载请注明作者和出处  责编：丁香）

天意

丁姐，茶叶真不懂，只会喝个口感，酒还知一二！

青翠紫丁香

天意 发表于 2014-4-16 23:37
丁姐，茶叶真不懂，只会喝个口感，酒还知一二！

嘻嘻~下次来昆明品茗品酒~

天意

青翠紫丁香 发表于 2014-4-17 15:36
嘻嘻~下次来昆明品茗品酒~

好的，丁姐，我记下了。