《舌尖上的中国》之美味秘诀【转】

大卫.沧浪

      《舌尖上的中国》第二季开播了，相信各位吃货们都像楼主一样被馋得不行了吧！许多地方特色的美食吃不到，不过楼主知道，《舌尖上的中国》中的美食做法是很多美食爱好者最为关心的话题，楼主作为舌尖上的中国铁粉，一时间也专研了其中的美食攻略，要想烹饪出舌尖上的美食有妙招。
一、不能丢掉的菜根
      大多数人都会在择菜时把香菜根、芹菜根当做厨余垃圾扔掉。其实只要利用得当，小小的菜根也能派上大用场。我们可以把多余的香菜根洗净，放到臼中捣碎。在处理肉或海鲜等食物时，讲捣碎的香菜根和食物均匀搅拌进行腌制，很快，你就会发现食物的腥味没有了。

二、芝麻油的妙用
      芝麻油又叫麻油、香油，大家都知道是一种很能提香的调味料，许多人都会在做面或是做饺子之类的时候用到它。然而其实，它也可以用在煎制食物上，例如用芝麻油煎鸡蛋、大饼之类的。除了能让食物更加香之外，由于芝麻油的浓度相对调和油较低，还能让食物煎得更加均匀，火候也更加容易把握。

三、神奇的调味配料
      这种神奇的调味配料，就是安琪酵母抽提物（YE）。
      接触到酵母抽提物，是因为有一次朋友送了楼主一瓶安琪鲜味汁。那是的我还是一个烹饪白痴，处于长期做什么都不好吃的状态。有一次楼主用紫砂锅做胡萝卜红烧肉（那时的水平就只会做这种程度的菜了），只用了盐和安琪鲜味汁两种调味品，神奇的是，那天的菜得到了老公和婆婆难得地一致好评。看了配方才发现，原来调味汁的主要成份是酵母抽提物，而酵母抽提物能够赋予食物特别的kokumi味（即浓香、醇厚味），能让做出来的食物特别好吃，并且还有淡盐、平衡异味的功效。在那之后，我买调味料都会特地选择带有安琪酵母抽提物图标的了。

四、多用的葡萄酒
      葡萄酒除了美容养颜之外，在外面的烹饪生活中也有很多种用法。
      吃冷面时，在加入面卤后再倒入一小勺葡萄酒，会令其味道格外鲜。炒洋葱时，加上一点葡萄酒（一个洋葱加1/4小杯），这样就不会将洋葱炒焦。当你买了熟肉分次吃的时候，将暂时不吃的那块在切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里，这样可以保持其新鲜不变味。

五、用水代替油
      一般来讲，烹炒食物都需要用油。这种烹饪方法比其他烹饪方法做出的食物含热量高。但如果不用油烹炒，可以更好地体现出食物中的清淡味道。用水炒菜时，锅要加热，然后放入少许水，水珠滚动时表明锅已经加热到了合适的温度。放入菜后，再倒入2大杯水，用大火慢慢翻炒。
六、柠檬汁好处
      除了做面膜之外，柠檬汁在烹饪中也是有大用处的，例如可以用它来替代食醋。它的味道比较柔和，略酸，维生素C的含量也较为丰富。在制作生鲜蔬菜、野菜、寿司等食物时，加入柠檬汁，会使味道更加清淡、爽口。
      并且柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，如果新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。

      楼主的美食秘方就这么多了，不知道大家在平时做菜时有没有自己的秘诀？说出来大家一起分享一下吧！