陆良街头的特色小吃—油炸芋头（洋芋）【陆良美食大搜罗】

Bao · 发表于 2010-5-21 09:53:21

最近想做一个陆良小吃专题的帖子，可惜缺少第一手的资料和图片，只能在网上找一些东西来，此文前半部分是我写的，后半部分是转的，大家注意。

咱陆良文化小学对面的芋头街相信大家都知道，也应该都去过。过年的时候和我弟去了一次，但因为那一条小巷里的芋头店全都要自己动手调料，我手艺太菜，虽然去过几次，但总是调的不能入口，始终不得其味，郁闷……不知道坛子里的哪位朋友手艺高超，改天出来聚聚，品尝品尝，我请客。

刚炸好的芋头（洋芋）：

我调的料，呵呵，不知道你能看出我都放了些什么不？

常见一个个卖油炸洋芋片的小摊。他们把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油锅中煎炸，待黄亮熟透后从油锅中捞出，稍凉一会，待变脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。这种油炸洋芋片，色泽美观，香味扑鼻，吃起来脆香可口，油而不腻。

在陆良县城，除了能看到一些现代化的高大建筑和街上熙熙攘攘的人群外，同时一种原始的乡土气息也弥漫在整个城市，每吸一口气都觉得是香香的，然后准会又深深地去吸第二口、三口，会让你不由自主的顺着这香味飘来的地方走去，这就是油炸洋芋的吸引力。

　　走到香味飘出的地方，放眼一望，不仅会让你大吃一惊，从文化小学对过来的一条小街上全部摆满了油炸洋芋摊，一家挨着一家，一家挤着一家，家家坐满了人，户户围满了客，真是花香引得蝴蝶来，香味诱得众人至。在看这些吃客们，有本地的，也有外地的，有老有少，有男有女,有的是老人领着孙子来吃，有的是全家来吃，也有的是一对对恋人，更多的则是一些学生，还有一些为吃洋芋而站在锅边等座位，真条街上吵吵嚷嚷，十分热闹。而来这里的人基本没有贵贱贫富之分，就都是为了一个爱吃。富人吃着也不觉得会丢面子，贫穷的人也不会为付不起一碗洋芋钱而下不了台阶。

　　见到有人吃饱了站起身，马上就又有人坐下去，摊主会送上一个小碟子。然后吆喝着：“瓶子里甜的，口缸里咸的，配好了来加油！”“要大碗还是小碗，大碗二块五，小碗一块五，要脆要焦自己报！”摊主说的甜和咸都是酱，能吃辣的则选择咸的，不能吃辣的就选择甜的，一般情况下，大人总喜欢吃咸的，小孩却喜欢吃甜的。而实际上，桌子上摆着的不只是一个甜的和咸的佐料，而是摆得满满的瓶瓶罐罐，它有炒得黄黄的、用盐盆捣得细细的、香香的胡辣椒，还有炒花生，泡大蒜水，新鲜清香的芫荽和薄荷，还有麻麻的花椒粉、味精、鸡精等配料。

　　当自己把所需要的佐料配齐后，摊主就会将你的碟端过去，舀一勺子油锅里滚烫的油倒在碟子里，只听“吱”的一声，马上就是清香扑鼻，香味四溢。可别小看这一下，放油和不放油，吃的时候特有区别，香的程度大不相同。这时，摊主按食客的要求将炸好的洋芋抬上桌，便可以慢慢品尝了。有的人喜欢吃脆一点的，因为脆的洋芋香中带有那么一点点甜味，吃起来咔嘣响，有滋有味，很觉舒服。焦一点的则吃起来面而香，不费力，十分爽口。

　　我也经常到那条街上去吃炸洋芋，有时是一家人去，有时和朋友家相约而去，有时带着从外地来的亲戚朋友去，有时独自一人去，我几乎成了那儿的常客，每一次去，摊主都会问，一家子来的还是只你一人，然后便拿一个大碟给我，他们知道我吃佐料厉害，洋芋也吃得多。我的爱人是个外地人，原来在老家的时候一年不吃一次洋芋也过得去，跟我来到这个小城后，她也变得越来越喜欢吃了，隔几天就要我带她和儿子到洋芋摊上过一把瘾。

　　其实，油炸洋芋做起来也简单，只要选好洋芋，最好是选老品种的，老品种的削皮后颜色黄，炸的时候易面，吃起来香。而新品种的削皮后是白色的，水分重不易炸面，吃起来味淡。将洋芋削皮后，然后切成块，不要切得太小，太小了容易炸胡，也不宜切得太大，太大了不容易炸熟，根据洋芋大小一般切成两到四块最为合适，然后把它放入滚烫的油锅中去炸，油一般放菜籽油最好。要炸焦点的，火首先要小一点，差不多熟的时候在把火调大，一会儿便炸出了黄黄的洋芋。要炸脆一点的，就用中火。在家里，我们也经常炸着吃，但吃起来总觉得没有街上炸得那么好吃，虽然做工和佐料都差不多。最后我才发现，不好吃的原因是缺少了街上那争争吵吵，热热闹闹的氛围。

　　陆良，每天都在变化着，然而，城里油炸洋芋的香味却几乎是不会变的，原来有，现在有，将来也会有。啊，又一阵香味扑鼻而来，不是其它，这香味就是油炸洋芋的香味。

一艮 · 发表于 2010-5-21 10:23:24

地方小吃，有特色。支持！

小妮子 · 发表于 2010-5-21 10:30:29

老大吃独食吃洋溢都不喊我们

淡淡の妝︶ㄣ · 发表于 2010-5-21 11:09:42

好久没有吃了，放假回去一定要吃个够

钱斌 · 发表于 2010-5-21 11:14:53

我也好久没去吃了···老大下次去么叫上我····我帮你调！

馨月 · 发表于 2010-5-21 11:22:33

老大。回去请我吃
看着我口水都流了，你好坏哦:Q

馨月 · 发表于 2010-5-21 11:24:09

老大啊，回去我帮你调作料的了
你只要帮我付钱就可以

zhyong7265 · 发表于 2010-5-21 11:24:31

照相技术要提高啊:lol

馨月 · 发表于 2010-5-21 11:26:25

薄荷，辣椒酱油盐巴味精鸡精胡椒粉
其他不知道了，貌似还有酱和大蒜水

馨月 · 发表于 2010-5-21 11:28:47

在那里吃小时到时不错
就是店里面的卫生
哎~~~~
不过，管他了，陆良人有句话这么讲的，吃的乌拉，长的粗大
貌似我就是哪样，呵呵。不是啦。我从小就这里哦

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