点心

大卫.沧浪

      现在人们吃的点心所指的就是糕点一类的食品。那么它们的名字是怎样得来的呢?相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。
　　而在清朝张思的《土风录》卷六，“点心”条下云：小食曰点心，见《吴曾漫录》。唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”由文中可知点心古时亦指晨馔，意为馒头、馄饨、包子，发糕等，在唐朝便有此名了。
　　由此可以看出中国面食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分——中国点心，经过人们长期实践，尤其是点心师们的传承和发展，使得点心的品种越来越多，不断发扬光大。例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在经过点心师们的创作之后，它们基本形态也变得丰富多彩，造型更加逼真。
　　其中最典型的要属糕类，棉花糕制作起来工序繁琐，选料严格，从选择大米，磨浆，落种发酵等，还要讲究气温变化，蒸的时候要掌握好火候和时间，所以制作起并不简单。蒸熟的棉花糕色泽雪白，质感细腻，香滑崧软，有弹性，不粘牙，网眼均匀，颇受广大人民的喜爱。
      当然，过去陆良人也会说点心，比如：“买点点心看看老人“。

zgx540612

以表“点点心意”。

大卫.沧浪

zgx540612 发表于 2014-7-18 08:47
以表“点点心意”。

到东哓街吃碗炰糕，以表“点点心意”。

zgx540612

大卫.沧浪 发表于 2014-7-18 08:51
到东哓街吃碗炰糕，以表“点点心意”。

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“买点点心看看老人“