香菇菜心

天涯浪子

獨酔★嘸珻 发表于 2013-7-12 00:52
这个菜我也不喜欢吃，楼主，川菜毛血旺怎么做，求教~

主料：鸭血、鳝鱼辅料：黄豆芽、黄喉、牛毛肚、午餐肉、生菜、豆腐皮
调料：食盐、花椒、干辣椒、料酒、大葱、植物油、高汤
毛血旺的做法
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和牛毛肚、豆腐皮白汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
4、生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入郫县豆瓣酱、大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和牛毛肚、豆腐皮、午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。