想请教一些关于芋头丝的问题，有知道的朋友帮忙解答一下

泪洒疆场 · 发表于 2014-5-25 01:03:29

二十多年前我家炸过，还是用香油，不过现在不知道用什么油！估计怕不会用小榨油来炸吧！切丝应该是使用机器了吧，毕竟要提高生产效率嘛！纯手工的怕不会有多少了！

changshuli · 发表于 2014-5-25 12:28:53

问鼎发表于 2014-5-24 18:24
要温度高，就要大火，要大火就要铁煤。掌握火候关键，时间短了软成一饼的，时间长了糊掉。我见过。

我炸过，因为舍不得放油，火也不够大，炸成芋头粑粑了，以后就没有勇气再整了。

问鼎 · 发表于 2014-5-25 12:31:35

changshuli 发表于 2014-5-25 12:28
我炸过，因为舍不得放油，火也不够大，炸成芋头粑粑了，以后就没有勇气再整了。

我也是，说么说，拿刮板刮成丝丝，给还要晒。看见前面有个行家说是要冷冻。

天涯孤鸿 · 发表于 2014-5-25 16:49:09

切成丝以后用水漂去粉，然后烧滚油油要是芋头丝的3-5倍，最好是芋头丝要能在里面自由翻动，不到3分钟就出锅，追着撒上自己爱吃的作料

爨音 · 发表于 2014-5-25 17:27:12

奥妙就在于盐巴、味精、辣椒、花椒放的多。所以，偶尔尝尝可以，经常吃要不得。

狂躁的太阳 · 发表于 2014-5-29 08:07:01

问鼎发表于 2014-5-25 12:31
我也是，说么说，拿刮板刮成丝丝，给还要晒。看见前面有个行家说是要冷冻。

不用晒吧，我见吉玛特炸的都是用机器。

狂躁的太阳 · 发表于 2014-5-29 08:07:43

普通人平常心发表于 2014-5-25 17:27
奥妙就在于盐巴、味精、辣椒、花椒放的多。所以，偶尔尝尝可以，经常吃要不得。

对头

狂躁的太阳 · 发表于 2014-5-29 08:08:59

泪洒疆场发表于 2014-5-25 01:03
二十多年前我家炸过，还是用香油，不过现在不知道用什么油！估计怕不会用小榨油来炸吧！切丝应该是使用机器 ...

现在都是用电了，电炸锅

乡巴佬 · 发表于 2014-5-29 09:06:10

炸多了就有经验，一次比一次好，重复试验会成功的

狂躁的太阳 · 发表于 2014-5-29 09:11:29

乡巴佬发表于 2014-5-29 09:06
炸多了就有经验，一次比一次好，重复试验会成功的

嗯，谢谢你这么鼓励我

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